香甜糯軟的安海桔紅糕傳統做法具體步驟（圖）

來源:東南早報閩南網綜合 2014-08-20 15:47 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　桔紅糕是很多閩南人小時候最愛的甜食小吃，它在很多人的記憶力留下了香軟甜美的童年記憶，至今也深受閩南人的喜愛。桔紅糕是安海的著名糕點。安海港為古代泉州的重要港口之一，是南洋諸國貿易往來的重要口岸。過往旅客、回鄉探親的華僑及商人途徑安海時總不忘帶些桔紅糕回去，或自家飲茶品嘗，或饋贈親友，共寄鄉思。此風俗一直流傳至今。甚至仍有些流傳百年的糕點老店仍沿用傳統工藝制作這一特色傳統小吃。

潔白軟糯的桔紅糕

　　桔紅糕的傳統制作：

　　安海桔紅糕的制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。制作手藝要求精巧：首先要把糯米放在溫水里洗凈、濾干，拌河沙入鍋炒酥，然后篩掉沙子，將糯米磨成粉狀，用白紗絹置于竹篩上過篩。其次，將白糖放入另一口鍋里煮至可拔絲的糖漿，待糖漿稍冷，按一定比例加入事先磨好的糯米粉，用雙手反復揉勻，而后撒下少量金桔，再搓揉成圓條狀，撒上淀粉，切成細塊，即可。如此制作的桔紅糕，嫩、甜、香，富有彈性，食后有金桔味，是佐茶佳品。傳統制作步驟如下：

　　1、制糕粉，先將糯米過鐵絲篩，除去米糠碎米。浸泡洗凈涼干后，入鍋加熱砂炒之。待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過篩去砂粒，磨成細粉。

　　2、熬糖漿，將白糖與水按一定的比例混合，熬成糖漿。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提凈雜質，過濾冷卻后備用。

　　3、加工金桔，金桔需用蜜釀后帶皮搗爛，加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，呈半固體狀時再切成碎塊備用。

　　4、制糕團，將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤、有彈性的糕團。

　　5、將調制好的粉團放在操作臺上，揉至軟中帶有潤澤后，分塊，搓條，撒勻薯淀粉，切成細塊，篩凈粉屑，即成。

　　美食后記

　　閩南盛產金桔，每年秋末冬初時節，正是金桔成熟之季，漫山遍野，碧中透金，星星點點，煞是好看。《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解醒，辟臭”。金桔不但有較高的營養價值外，還有一定的醫療功效，在閩式糕點中被廣泛添加——這也是閩式糕點的特色之一。桔紅糕以金桔為原料，取金桔之本色，故名。

香甜軟糯桔紅糕