掌握獨特的技巧學做閩南特色菜海蠣煎

來源:新浪博客 2012-03-23 15:28 http://www.xbkwei.com/

　　閩南地處東南沿海，當地的飲食多以海鮮為主。閩南小吃豐富而且美味，在閩菜中是極富特色的。今天我要給大家介紹的這道特色小吃，也是閩南地區常見且頗受閩南人喜歡的一道美味佳肴——海蠣煎。做這道菜，要說簡單也很簡單，要說也很復雜，這道海蠣煎的主料是用閩南地區獨有的地瓜粉加上新鮮的海蠣做成的，但是要做好這道菜，也要掌握其獨特的技巧的。

　　主料：地瓜粉、海蠣、蒜苗、胡蘿卜、雞蛋

　　調料：鹽、雞精、魚露、十三香、甜辣醬

　　做法：

　　1、將新鮮的海蠣用清水洗凈，將胡蘿卜切成細絲，將蒜苗切斷，備用。

　　2、將洗好的海蠣、胡蘿卜絲和蒜苗斷放入盆里，加上適量的地瓜粉和清水，然后放入鹽、雞精、魚露和十三香等調味品，攪拌均勻。這里有一點要注意的是，地瓜粉和水量加到剛好不稠不稀為佳，這樣煎時不會太干也不會太粘，攪拌時不可太可力，以免把海蠣弄破。

　　3、鍋里放入適量的油加熱(鍋最好用平底鍋或是不粘鍋)，倒入攪拌均勻的地瓜粉液，先煎至半熟。記住，煎時需要不停地擺動平底鍋，讓海蠣煎轉動，這樣才不會煎焦了。這時火候要調成中火。

　　4、然后把海蠣煎翻一面，繼續煎至熟透，這時也需不停地擺動平底鍋，使之不會煎焦。

　　5、將雞蛋打入碗里，加入適量的鹽攪拌均勻，然后倒入鍋里的海蠣煎外圈，然后繼續擺動平底鍋。

　　6、稍威翻炒之后，待海蠣煎成金黃色時，就可出鍋食用了。再倒些閩南特產的甜辣醬，味道更美咯

　　煎海蠣煎時有幾個要點需要大家注意了：

　　一、調味攪拌時，加入的地瓜粉和清水要適量，以不稠為稀為佳，佐料(胡蘿卜絲和蔥斷)不可太多也不可太少。

　　二、鍋一定要用平底鍋或是不粘鍋，道理大家都懂的。