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閩南茶點花生糕：絲絲甜味沁人心脾入口即化

來源:泉州網 2014-10-13 15:24 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]花生糕外觀小巧可愛，入口酥、松、香、甜，不粘牙，花生的濃郁香氣在口腔中漸漸化開，絲絲甜味沁人心脾，是茶余飯后的點心。

　　花生糕好吃卻不宜多吃

　　花生糕是閩南一帶的傳統茶點，吃起來松軟綿甜，入口即化，但隨著時間的推移，曾經在街頭小店就能買到的花生糕已經慢慢消失。近日，記者來到豐澤清源街道西寶社區一家經營糕點數十年的老店，探訪花生糕的制作工藝。

　　花生糕的制作并不復雜，但要做得好吃還有點難度。51歲的謝悟龍制作花生糕已有30多年，在他看來，花生糕要做得好吃，原料很重要。“花生要挑選顆粒飽滿的，出油才多。”謝師傅說，首先將花生炒熟，去皮后放入碾磨機中碾磨一兩分鐘，花生很快出油變成花生醬；做好的花生醬放一邊備用，另取適量面粉放入鍋中反復翻炒十幾分鐘后，加入適量花生醬及糖水，充分攪拌直至色澤呈現金黃；最后，將攪拌過的面粉放入碾壓機碾成粉狀，再經過成型機壓制切割，一塊塊誘人的花生糕就出爐了。

　　謝師傅回憶，上世紀八九十年代，花生糕都是用紙包裹著售賣，一包要四五毛錢，當時算是比較奢侈的零食，只有經濟尚可的家庭才會買給孩子吃。至于其具體來歷已不可考，但在泉州地區流傳也有近百年，“我的父親12歲就進入糖餅廠當學徒，當時廠里就有生產花生糕。”

　　花生糕外觀小巧可愛，入口酥、松、香、甜，不粘牙，花生的濃郁香氣在口腔中漸漸化開，絲絲甜味沁人心脾，是茶余飯后的點心。謝師傅的兒子謝志勝稱，不少在外省工作的泉州人時常惦記著這一家鄉味，有在深圳、上海經商的泉州人買花生糕送給當地的朋友，他們品嘗后都交口稱贊。

　　花生糕好吃卻不宜多吃。營養專家柯先生說，花生糕口感偏甜，糖尿病患及高血脂患者尤其不能過多食用，老人、小孩等腸胃消化功能不好的人及肥胖人士也應少吃。（記者王麗虹文/圖）

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