泉州人的早餐“滿煎糕” 皮香松軟餡甜可口

來源:泉州網 2013-12-17 16:50 http://www.xbkwei.com/

滿煎糕口感松軟香甜，成為廣受歡迎的美食。

制作中，要將面漿在煎盤中攤成圓餅狀，并撒上紅糖粉末。

核心提示

　　說起泉州人的早餐，除了廣受歡迎的面線糊外，還有另一樣美食——滿煎糕。這道獨具閩南特色的傳統糕點，吃起來面粉糕體松軟滑潤，中間夾層的紅糖餡香甜可口，再配上一杯剛榨好的豆漿，頓覺神清氣爽。日前，記者來到泉州市區東涂社區后坂小區一家店鋪，探訪滿煎糕的制作過程。

制作 面粉加紅糖煎成圓餅狀

　　每天上午9點，53歲的黃阿姨就會來到自家店鋪里，開始忙碌的一天。店里擺放著幾個白色大桶，里面裝著前一天晚上和著蘇打粉、泡打粉、酵母等泡好的面粉，另外幾個桶里裝著紅糖塊泡成的紅糖水。

　　她將面粉倒入小型攪拌機中攪拌一段時間，再慢慢往里加入紅糖水繼續攪拌。“可別小看這道工序，它關乎整個滿煎糕的成敗。”她說。原來，它除了能讓面粉和紅糖完全融合，還得讓面粉發酵充分，這樣制成的滿煎糕吃起來才會又松又軟。

　　20分鐘后，她將攪拌好的面漿倒入桶內，用水瓢舀一點均勻地倒入煎盤中，攤成大圓盤狀，再往上面撒上一層紅糖粉末，就可以蓋上蓋子開始煎糕了。兩分鐘后，揭開蓋，一大片熱氣騰騰、深黃色的滿煎糕就做好了。然后，她用鐵鏟將滿煎糕對折成半圓形鏟出，放到一旁放涼。

品嘗 皮松軟滑潤餡香甜可口

　　幾分鐘后，滿煎糕降了溫。黃阿姨將五塊疊成一摞放到砧板上，再用刀切成四等分，裝入塑料袋中。看著新鮮出爐、散發香氣的滿煎糕，記者迫不及待買了一塊品嘗，咬一口下去松軟潤滑很有彈性，中間夾層的紅糖餡香甜可口，細細咀嚼香味環繞口中。

　　黃阿姨說，她做滿煎糕已有30多年，從爺爺輩算起一家三代均以此為生，現在忙的時候一天要做2000多塊滿煎糕。因為手藝好，不少市民都會慕名來購買，餐飲店也向他們訂制。

　　“生意雖然好，但年輕人覺得這活又累又賺不到錢。”她苦笑著說。如今，市區做滿煎糕的人已越來越少，她的子女們也都不愿意學習這門祖傳手藝。

傳說 清末戰糧漸入百姓家

　　滿煎糕的起源，與晚清大臣左宗棠有關。相傳，咸豐五年（1855年）太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，把糖與花生仁碾碎，拌在已發酵松軟的煎餅卷內變成煎糕，使清兵在海上練兵后更容易入口，且更方便攜帶。宗親中有到泉州清軍驛駐扎的，也都以滿煎糕為食。光緒九年（1883年），左宗棠再次誓師福建。他派兵潛到臺灣，以對付在臺南的法軍，滿煎糕便隨之傳入臺灣。

　　之后，滿煎糕逐漸得到百姓的喜愛，成為廣受歡迎的美食。如今其制作工序已經簡化了許多，不僅沒了花生仁，糕體也比以前薄了許多。

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