盤點美味的咖喱在哪里

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-01 16:51 http://www.xbkwei.com/

味覺密碼的含糊與精彩

　　“是誰，帶你來到我身邊，紗麗瓦紗麗瓦……”咖喱的身世，就如同《西游記》一般神秘曲折，但是沒錯，正根兒就來自天竺國。咖喱，從口中蹦出來這個詞，似乎就沾染了許多的異域風情，相傳佛祖釋迦牟尼在教人用樹草的果實配長生不老藥時，一時興起取了當初傳教的地名“咖喱”作為靈藥的名稱，于是釋迦牟尼也被認為是第一個做咖喱的人。

　　告別神話色彩，據資料考證“咖喱”一詞源自印度南方語言泰米爾語，意思簡單直白——“許多香料混在一起烹煮”，也正是這說起來含糊的“許多”，構成了咖喱本身復雜濃郁的味覺密碼，也造就了每個地界兒各不相同的咖喱味道。

　　咖喱的印度語是Kulry，它的出現擊敗了印度終年悶熱潮濕的氣候，和印度人很難被激起的食欲，地道的印度咖喱中常見的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黃姜粉和辣椒等，其中黃姜是主料，不同的地域還會根據當地的氣候、常見植物、飲食習慣添加不同種類的香草，因此咖喱看上去總是黃黃綠綠的、很重口味。

　　但如今，即便是在印度，Kulry這個詞所代表的不再簡單是調味咖喱醬或咖喱粉，而是包含了黃姜、洋蔥、大蒜、辣椒、月桂等多種香料所烹煮的湯品或燉菜，在亞洲和世界范圍內，這種咖喱菜式的演變和創新更是不勝枚舉，總之絕對能夠讓印度人民挺直腰板兒驕傲起來的重要一點就是：咖喱是民族的，更是世界的。

龐大的咖喱家族

　　既然是“許多香料混在一起烹煮”，咖喱的種類自然有很多，雖然主料是紅綠辣椒，但由于添加的其他原料和比例各不相同，煮出來的顏色也是難以想象的豐富。以顏色來分，常見的咖喱有紅、綠、黃、白幾種，還有橙色、咖色等等，都是純天然的植物顏色，根據配料細節上的不同大約有十幾種之多，這些味道奇妙的香料匯聚在一起，就構成了咖喱濃郁立體的曼妙滋味。而如果按地域來區分，咖喱的種類就更多了，即便不沖出亞洲走向世界，也已經精彩無限了。

印度咖喱

主打黃咖喱粉

　　印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，南印度較潮濕，當地人愛吃較辣的多汁咖喱料理驅潮；北部人則喜歡添加酸奶、淡奶油，營造出甜甜辣辣的口感。其中黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱淡些，淡味的白咖喱與蔬菜、綠咖喱與豆腐搭配，重味的瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊腿肉、紅咖喱與雞肉搭配。

泰國咖喱

主打綠咖喱醬

　　相較于印度咖喱的重口味，泰國咖喱的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味，口感更豐富立體，也更易被咖喱愛好者們接受。

斯里蘭卡咖喱

主打品種多樣的紅黃咖喱

　　相近的地域和民族，導致斯里蘭卡飲食結構與印度相似，一年三餐大部分都在吃米和咖喱的人占大多數。而由于這片熱帶島國上擁有著錫蘭肉桂、小豆蔻、咖喱葉、芭蕉花、茄瓜等獨特的香料，烹煮出來的咖喱也是花樣最多的，拌上米飯，美味無窮。

日本咖喱

主打油咖喱塊

　　咖喱在日本算是亞洲人的出口轉內銷——明治時代，從印度學會了做咖喱的法國人，又把這項食品傳入了日本。日本人在煮咖喱的時候習慣添加些濃縮果泥或者甜醬油，所以煮出來的咖喱不辣、口感微甜，如今超市里最常見的就是日式咖喱塊。