不要和陌生人同吃拿破侖

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-23 15:22 http://www.xbkwei.com/

　　拿破侖這道法式甜點，中文譯名甚是詭異。明明法文是Mille Feuille(千層酥)，中國人卻偏偏把它翻譯成小矮個軍事家的名字，有朋友打趣說，既然千層酥叫做拿破侖，那么愛吃千層酥的人是不是應該叫做約瑟芬。拿破侖要見約瑟芬之前，提前半個月囑咐她千萬不能洗澡，屬于愛情里重口味的一方。那么誠心誠意等待一塊上乘的拿破侖酥餅，是不是也值得付出半個月不洗澡的代價？

　　以上是說笑，但現如今要吃到塊優質的拿破侖實屬不易。全因為拿破侖需要現吃現做。對于糕餅師傅來說，芝士蛋糕，布朗尼之類的，做完之后往冷柜里一扔慢慢賣即可，但拿破侖就不一樣。鮮奶油要現打，酥皮要現烘，做出之后當場吃自然是最妙，因為那時刻的奶油既輕盈，又鮮濃，酥皮則是要噴香而酥脆，略帶一點點的焦感，又奶油冷感，酥皮溫熱，兩者合一放在嘴里是飄飄欲仙的感覺。可惜這種完美的組合，在空氣中多擱置一分鐘，酥皮都會吸入水分，變潮濕變疲軟，立馬就如癱瘓一般。而奶油歷久也不復鮮潤，從泛著光澤的乳白色慢慢變暗沉，自然也就沒了那種活躍的空氣感了。所以每位做拿破侖的師傅都會說，請不要客氣，現場吃完就好。因為如果吃一半打包帶走一半的話，那另一半在師傅眼中也與棄之不吃無異了。

　　拿破侖的制作非常考驗糕餅師傅功力，一千個做甜點的人中，大概有八百個都號稱自己能制作拿破侖，但真正能做出像樣拿破侖的不會超過二十個，能做出上乘拿破侖的也許只有一到兩位。所以，如果你能萬幸與一位能制作出上乘拿破侖的師傅同在一個城市，就請惜福吧！就不要隨便搬家了！否則就是如我一樣，打電話問在上海的師傅，一只拿破侖最多可堅持多久，其風味百分之七十不變。師傅答曰，四小時。于是我就麻煩了我要好的女友，在上海取了拿破侖之后直奔機場，經過兩小時飛機到北京，又經過若干分鐘車程，送到我手上。此時當即拆開盒子來吃，酥皮和奶油的新鮮度都還勉強保持在尚可的水準，味道大致沒有走樣。那也真是吃得叫一個熱淚盈眶了。

　　最好吃的拿破侖永遠是最簡單的，只有酥皮和奶油兩大元素，奶油要夠新鮮夠濃郁，酥皮則要越薄越好，只有薄，才方顯脆，薄如蟬翼時“千層酥”之“千層”才不浪得虛名，喀嚓一口，只感到嘴里酥皮夾雜奶油，如松葉覆雪層層落下，仿佛咀嚼著一整個森林。據說最傳統做法制作拿破侖，酥皮可以達到729層。但甜點大師級人物Andre Guillot和Pierre Herme都能做到2048層，是謂Deux Mille Feuille(雙千層酥)。所以那些勉強做出兩三層厚皮，中間夾些水果和奶油，還號稱自己是Mille Feuille擔的都是虛名。做出它們來的糕餅師傅，只怕他們的臉皮都比酥皮要厚。

　　很多女孩子喜歡吃甜點，是因為吃甜點不比吃肉喝湯，姿態總歸可以擺得很優雅。但吃拿破侖時恐怕無法做到優雅，因為永遠都會有奶油酥皮粘滿嘴邊一圈的風險。并且拿破侖切切不可一層一層吃，這樣就讓師傅的所有心血付諸東流了。正確的方法是，整個推倒，用大勺子胡亂地挖著吃。之所以要胡亂，是為了讓奶油和酥皮混合得越充分越好。是以“不要和陌生人同吃拿破侖”，一來吃相難看，被外人撞見不好；二來，喜歡吃拿破侖的那些約瑟芬們，從來都是喜歡吃獨食的。

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