乳飲料中有肉毒桿菌嗎？

來源:中國醫藥報 2021-04-01 20:41 http://www.xbkwei.com/

[摘要]經有媒體刊發了一條“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會得白血病”的信息，引起消費者極大關注。什么是肉毒桿菌？乳飲料中有肉毒桿菌嗎？喝了會得白血病嗎？

　　曾經有媒體刊發了一條“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會得白血病”的信息，引起消費者極大關注。什么是肉毒桿菌？乳飲料中有肉毒桿菌嗎？喝了會得白血病嗎？

　　肉毒桿菌是革蘭氏陽性芽孢桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體本身沒有毒性，在有氧環境、低于4℃或pH<4.5 的條件下不生長。但是，在嚴格的厭氧環境和適宜的溫度（18℃~30℃）下，肉毒桿菌芽孢可能萌發、生長并產生一種神經毒素，稱為肉毒素。在100℃條件下煮沸10分鐘，肉毒素可被破壞，失去致病性。

　　白血病，俗稱血癌，是一類造血干細胞惡性克隆性疾病，白血病細胞會在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，浸潤其他組織和器官，并抑制正常的造血功能。研究發現多種因素可能與白血病的發生相關，包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等，但肉毒桿菌與白血病的相關性未見報道。

　　含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經發酵或未經發酵）為主要原料，經調配、灌裝、殺菌等加工而成的飲料，按生產工藝分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，按酸度則分為酸性和中性兩種類型。酸性乳飲料pH值在 4.2 左右，肉毒桿菌芽孢萌發生長的臨界pH值是4.5，所以它不能在酸性乳飲料中萌發生長。而中性乳飲料在生產過程中要經過嚴格的超高溫瞬時滅菌（UHT）或二次殺菌，肉毒桿菌也不能存活。

　　建議消費者購買含乳飲料時，應選購有生產許可的正規廠家的產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和貯存條件。（任發政）

　　（摘編自國家市場監督管理總局、中國食品科學技術學會編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2018~2019年）》）

責任編輯：黃麗君