金秋蟹肥“黃金蟹宴”時機到細數泉州創意蟹料理

來源:閩南網 2014-10-10 10:17 http://www.xbkwei.com/

　　閩南網10月10日訊秋風起，蟹腳癢。金秋正是吃蟹黃的好時候。

　　國慶前，大閘蟹最負盛名的產區之一陽澄湖開湖了。每年，都有數以萬計的人不遠千里，趁著黃金周奔赴蘇州尋蟹吃；如今，泉州的食客們無需舟車勞頓，在刺桐城里就能吃到最鮮活飽滿的大閘蟹。

　　陽澄湖大閘蟹降價了

　　說到大閘蟹的名門產地，必定繞不開陽澄湖。

　　國慶期間，記者就前往陽澄湖蓮花島探訪了一番。這里的蟹農平時出行靠汽艇，喂養蟹的都是天然飼料或者魚蝦水草。據當地蟹農介紹，真正的陽澄湖大閘蟹，個頭一般不會很大，雄的最多半斤，被稱作“湖中霸”，雌的最多四兩，最大的特點是殼薄肉甜，青背、白肚、金爪、黃毛。

　　日前，江蘇省物價局在召開新聞發布會通報節前市場價格情況時指出，今年夏季氣溫較往年偏低，雨水充沛，有利于大閘蟹的存活和生長，蘇州陽澄湖大閘蟹增產一成，而出水價格則出現了近11年來首次下降，二兩半母蟹、三兩半公蟹，今年每斤120元；4兩以上的公蟹、3兩以上的母蟹價格每斤150元~200元左右。

　　不過，陽澄湖大閘蟹的產量畢竟有限，當地政府部門預計全年產量也只有2300噸左右。想要購買到正宗產地蟹的親們，可以認準陽澄湖大閘蟹2014防偽專用標志，上面有地理標志產品保護的標志和二維碼。

　　近幾年，喜食海鮮的閩南人對大閘蟹也是極為喜愛。早在中秋之前，泉州各大星級酒店、餐廳、海鮮超市就已紛紛開始出售蟹券，并與月餅一樣，成為市民們走親訪友的伴手禮。悅華酒店副總經理顧先生就表示，以前大閘蟹都是應季推，今年首次融入到中秋禮盒中，市場反饋還不錯。

　　“黃金蟹宴”時機到

　　吃蟹一定要吃活蟹。不少網絡電商為了搶占這塊美食領地，用“原產地直銷，順豐快遞配送”的方式吸引了不少吃貨。

　　而實體店商家為了讓食客們能夠享用到最鮮美的蟹肉，也推出一些“良心舉措”，比如上海·上海推出空運到店4天的大閘蟹不再出售的規矩。“即便奄奄一息也不行。”該餐廳負責人孫先生表示，“雖然這樣會直接導致40%的螃蟹無法出售，但是我們還是希望食客們能夠吃到肉質最飽滿大閘蟹。此外，如果顧客買的是8只裝的禮盒，也可先取一部分的螃蟹，由我們的廚師代為加工，選擇喜歡的烹飪方式，堂食、帶走皆可。”

　　記者走訪了解到，現今，在泉州酒店、悅華酒店等五星級酒店和上海·上海、贛湘樓、憶江南等時尚餐廳，均可吃到黃金蟹宴。都說吃蟹講究“九雌十雄”，現在吃蟹的季節已經漸入佳境了，吃貨們可以開動了。

　　據悅華酒店行政總廚張國軒介紹，清蒸是吃出大閘蟹原味最好也最簡單的方式。看著煮熟之后的雌蟹成金黃色，雄蟹成白玉狀，擺在蒸籠里的模樣就足以讓人垂涎了。不過需要提醒各位的是，蟹寒涼，食用時最好佐以蟹醋和姜絲作為蘸醬。如若能再來壺溫好的花雕、太雕，或是女兒紅，那更是極好的。