補血佳品泉州豬血湯具體制作方法介紹

來源:東南早報 2014-07-18 17:09 http://www.xbkwei.com/

　　雖然時值炎炎夏日，但是喜歡吃豬血湯的朋友一定不少。眾所周知，豬血有解毒清腸、補血美容的功效，對于長期接觸有毒有害粉塵，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。豬血不僅具有以上諸多功效，用豬血煮成的豬血湯也爽滑順口，十分美味。作為泉州本地的一種風味極佳的傳統小吃，豬血湯老少皆宜，四季流行。

普通食材風味獨特

　　正如喜劇電影《食神》里面的“黯然銷魂飯”（叉燒飯）一樣，真正的美食不是依靠食材的稀缺珍貴，而是用最普通、最不起眼的材料做出最香、最吸引人的美味。“從我父親開始，我們家就在做豬血湯了，我自己也做了20年了。”水門國仔面線糊店的店主謝錫國告訴記者，豬血是十分常見的食材，且價格便宜，如何用這么普通的材料做出一碗色、香、味俱全的豬血湯，考驗著廚師的功力。一般來說，選購新鮮的豬血至關重要，這需要每天早上很早就去市場“挑”。“豬血一定要買有品質保證的。”謝錫國告訴記者，如果買到病豬的血煮出來的豬血湯不僅讓人難以下咽，而且對人體也是有害的。

　　“豬血有腥味，買回來要先泡水再氽燙，去腥，去水。”謝錫國告訴記者，對豬血的處理要十分認真細致，不然會影響到豬血湯的味道。有些人以為，豬血湯的湯汁就是用豬血煮出來的湯，其實，是將豬血加進事先熬煮好的高湯之內，讓豬血與高湯的味道融合，才能更好地吃出豬血的香嫩，嘗到高湯的鮮美。

補血佳品回味無窮

　　豬血性平、味咸，是理想的補血佳品，制作豬血湯以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟的豬血為優，豬血湯色赭味香，爽而不膩。以大骨熬湯，并加入特殊香料，讓人可一并品嘗到豬血與大骨的美味。豬血湯做得好，湯的顏色是深褐色的，豬血光滑且富有彈性，如若仔細觀察，還可以看到上面的絲絲紋理，這一切都對煮湯時火候的控制有很高的要求。

　　相對于面線糊，豬血湯的配料就沒有那么豐富了。配上幾根香菜，撒上適量的胡椒粉，喜歡蒜泥和料酒的就自己加點，一碗熱騰騰、香噴噴的豬血湯就大功告成了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；輕輕一勺遞入口中，香嫩爽滑，回味無窮。但是，您在品嘗美味的同時也需注意，豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；也不可與海帶同食，不然會導致便秘。

●制作方法

　　1.豬血切片，先用開水氽燙過，撈出；

　　2.高湯放鍋內，加入洗凈切好的酸菜絲，先煮5分鐘再放入豬血，再煮5分鐘，加鹽調味；

　　3.韭菜洗凈切小段放在湯碗中，再盛入豬血湯，拌勻即成。(記者陳一鳴賴小玲顏瑛瑛文/圖)

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