五一玩轉舌尖上的泉州攻略品嘗泉州“古早味”

來源:東南早報 2014-04-29 19:19 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

《舌尖》之外泉州名小吃聞名遐邇

　　一方水土養一方人，在長期的飲食實踐中，地處山海之會的泉州，不僅崇尚鄉土美食，而且善于吸收外來美食精華，創作出不少聞名遐邇的風味名小吃。其中包括眾口皆碑的肉粽、土筍凍、姜母鴨、八寶芋泥、湖頭米粉、崇武魚卷、德化過饑草湯等。

肉粽：

閩南風味享譽海內外

　　若沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，泉州的粽子可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。與外地肉粽相比，泉州肉粽配料更多樣、制作更精細，口感油潤不膩，以獨有的風味享譽海內外。泉州的肉粽店遍布大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽、侯阿婆肉粽等受大眾認可。

　　地點：市區東街一帶，附近有鐘樓、東西塔等景點。

土筍凍：

清爽消暑美容美食

　　眼下，天氣越來越熱，游玩過程中若來份冰爽潤滑的土筍凍，豈不美哉？土筍凍是泉州傳統特色風味小吃，其食材單一，但做工繁雜。土筍凍清甜美味，沙蟲新鮮，再配上好醬油、蒜蓉、醋等，吃起來清爽香嫩，一個接著一個，讓人欲罷不能。泉州大街小巷都有售賣土筍凍，其中以安海的土筍凍最佳。

　　地點：泉州大街小巷、晉江安海。

海蠣煎：

食材簡單手藝難

　　海蠣煎，又叫蠔仔煎，是閩南出名的特色小吃。泉州的海蠣煎鮮香細膩、美味可口，在各大餐館中，海蠣煎可是少不了的一道佐餐菜。雖然海蠣煎食材相對簡單，但手藝并不簡單，火候的掌控極為關鍵。

　　地點：市區大街小巷皆有，其中晉江東石的海蠣煎頗為人稱道。

姜母鴨：宮廷御膳落入民間

　　閩南人素喜傳統美食姜母鴨。它由正宗的番鴨配上三年的姜母蒸煮而成，吃起來滋而不膩，溫而不燥。相傳，它由商朝御醫所創，曾是一道宮廷御膳，被奉為滋養進補圣品。

　　將殺好的番鴨放入盆中，加入秘制醬汁腌制，半小時后取適量鹽、味精等調料撒在番鴨上涂抹均勻。再取出紫砂鍋，在鍋底鋪滿姜母，加入麥芽糖和香油，并將腌好的番鴨放入鍋中，倒入排骨醬和白酒。最后，將紫砂鍋放在鋪著粗鹽的鐵鍋上蒸煮，兩個多小時即可做好。姜母鴨皮脆肉嫩多汁，咸中帶微甜，很是下飯。

　　地點：市區美食街一帶最多。

其他泉州名小吃集結號：

　　湖頭米粉：主料為閬山多種天然礦物質的甘洌泉水，和質優純白的大米，純手工制作。

　　石花膏：為海生植物“海石花”提煉而成的夏日小吃，具有清涼、止渴、生津的功效。

　　八寶芋泥：一道呈倒扣碗狀的芋泥，表面看來像是涼菜，舀上一口放入嘴中卻會燙嘴。在閩南，八寶芋泥一直深受市民喜愛。

　　石鼓白鴨湯：以永春石鼓“農村戶口”的白鴨為原料，配上13種中草藥烹制而成，營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇。

　　崇武魚卷：選用本地盛產的優質魚，以馬鮫魚最佳。還有一種不做成魚卷就隨意揉捏成一小塊，在滾開的水中煮熟，稱為魚丸或魚羹。

　　榜舍龜：一種用糯米、綠豆、白糖等精制而成，形似龜的傳統名牌食品，已有300多年的歷史，鮮嫩、甜美、酥松、清香。

　　壺仔飯：晉江深滬最負盛名的小吃之一。用糯米為主料，把三層肉、蛋、香菇、海蠣干、蝦米等配料與糯米一起裝在陶罐中蒸制，與肉棕類似。吃時可直接端著壺仔吃，灑上香蔥、花生一起食用。

　　過饑草湯：由多種草藥熬制而成，有養胃健脾、助消化等功效，實屬“過饑”之人的藥膳佳品。

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