泉州傳統小吃干撈面線做法味美汁甜

來源:泉州晚報 2013-10-24 21:28 http://www.xbkwei.com/

　　泉州人對面線情有獨鐘，面線糊就是泉州人最喜歡的小吃之一。在閩南地區還有一種關于面線的做法深受市民的喜愛，那就是干撈面線。近日，記者來到鯉城大酒店，廚師林炳丁向記者展示了這道傳統小吃的制作過程。

制作

燙煮30秒瀝干才有嚼勁

　　干撈面線制作方法并不復雜，只見林炳丁取出一個平底鍋，倒入一點油后，開始煎蛋。蛋煎好后，取出鍋中呈片狀的雞蛋切成長絲狀，放在一邊備用。

　　接下來開始最關鍵的一步——撈面線。只見林師傅將水倒入一口大鍋煮沸，然后放入粗面線，面線在沸水中燙煮30秒后立即取出瀝干。“要注意面線在沸水中煮的時間，不能過久，燙久會糊了。”林師傅提醒，做干撈面線一定要選擇比較粗的面線，煮出來的口感才會有嚼勁。

　　面線做好后，林師傅開始準備配料，將干貝、蟹肉、香菇放入油鍋中，加入少量加飯酒、雞精、胡椒粉、味精等調味料，翻炒后倒入瀝干的面線，加入蔥頭油以及切丁的芹菜和香菜，再翻炒幾下后出鍋。將煮好的面線放入小碗，然后倒扣盤中。最后一步，取少許高湯入鍋，加入少量生粉勾芡及適量的蔥頭油，將濃湯澆在面線旁，取雞蛋絲及蘿卜絲鋪于面線上，一道色香味俱全的干撈面線就做好了。

　　“做干撈面線一定要放蔥頭油，味道特別香。”林師傅介紹，之所以在面線旁澆上高湯，主要是防止面線放久了煳在一起。吃的時候，將濃湯和面線進行攪拌，會更好吃。

品嘗

口感柔韌爽口

　　泛著熱氣的干撈面線，讓人不禁味蕾大開。記者趕緊拿起筷子，夾上面線放入口中，發現面線口感柔韌爽口，再舀上一口濃湯細細品嘗，湯汁香甜。將面線和濃湯輕輕攪拌后，帶點嚼勁的面線和鮮美的湯汁混合著入口，吃起來別有一番滋味。

　　閩菜大師程振芳告訴記者，他小時候就曾吃過干撈面線，做法更為簡單，不用加高湯，直接將燙煮瀝干的面線放入炒好的配料中，加入蔥頭油一起攪拌，有時候晚上餓了，他就喜歡吃上一碗干撈面線，口感韌滑，真是百吃不厭。

寓意

福壽綿長討吉利

　　“在閩南地區，長長的面線寓意福壽綿長，面線帶有祝福和討吉利的寓意，一些產婦產后都喜歡吃干撈面線，既能補身體，又討個好彩頭。”程振芳告訴記者，產婦在坐月子期間食用干撈面線，在最后攪拌的過程中，還可以放入少量的紅酒，因為紅酒具有補氣養血的功效。（記者王麗虹戴涵琦文/圖）

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