閩南美食：泉州的早晨從一碗面線糊開始

來源:東南早報 2013-06-04 08:44 http://www.xbkwei.com/

“若沒有吃面線糊，等于沒來過泉州。”這是很多來泉州的游客對泉州面線糊的評價。對許多泉州人來說，早晨出門走進一家面線糊店，點一份面線糊，一天的工作生活從此開始。因其簡單、快捷又不貴，面線糊已成為泉州的特色“標志”之一。盡管閩南不少城市也有面線糊，但口味并沒有泉州這么有名，流行程度也遠不及泉州。

其實，如今的面線糊不單只作為早餐，可以是點心或夜宵。面線糊，從泉州人的單純早餐，逐漸演變為日常生活中不可或缺的傳統小吃。

傳說

泉州巧婦“宴請”乾隆

泉州的面線糊，早已家喻戶曉，說起其來歷，卻莫衷一是。有說最早是家庭主婦烹煮給農耕者的點心。而另一說法則帶有神秘的傳說色彩。

相傳，有一年乾隆皇帝來到泉州一個小村莊，不巧這個村正鬧饑荒，村民們窮得都揭不開鍋。當時，乾隆走進一秀才家中，秀才的妻子急中生智，將家里啃剩的豬骨頭和魚刺，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，然后用面線碎和木薯粉，做出一碗面線糊。皇帝吃后，覺得十分鮮美，問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？秀才的妻子佯稱是家傳秘方，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成?；实垡桓吲d，就賞賜了這個巧媳婦，面線糊也隨著流傳下來。

這富有傳奇色彩的面線糊來歷故事，被人樂道，但是否真實已無從考證。

發展

單純早餐到全天候供應

面線糊味道鮮美，清甜爽滑，是泉州人身邊最常見的傳統小吃。可最早的面線糊店是哪一家，泉州本地人也說不清楚。在泉州，至少在上世紀50年代，西街一帶有不少人擺攤賣面線糊。大部分泉州的市民也覺得，泉州最早、最好吃的面線糊就在這里，為此有“東街肉粽、西街面線糊”的說法。

在市區六灌路賣面線糊的曾煥萍告訴記者，上世紀50年代，他的父親在西街一帶經營面線糊，如今父親的面線糊“事業”已經傳到兒孫輩。“我們四個兄弟都在賣面線糊”。曾煥萍說，他五六歲時就幫父親賣面線糊，那時面線糊只在早上當早餐賣，一碗三五分錢，而吃的多是有錢人。后來，面線糊生意越來越好，父親就開了店面。再后來，面線糊除了當早餐賣，也當夜宵賣。

“以前八點左右收攤，現在24小時供應。”美食街一面線糊老板謝錫國說，最早面線糊只有油條、鹵蛋等兩三樣配料，只能當早餐賣，如今配料有三四十種，而且現在很多面線糊店，不單賣面線糊，還會賣稀飯、花生湯、糕點等，顧客能吃得飽，面線糊也變成全天候供應。市民也已將面線糊當成泉州傳統特色美食，并非簡單的早餐。