泉州兩家餐館后廚不規范被“亮黃牌” 回訪發現已整改

來源:東南早報 2018-07-13 19:07 http://www.xbkwei.com/

小龍蝦店調料整齊排放　　

　　上周，泉州市食藥監部門突襲市區前坂路2家世界杯期間夜宵“人氣店”，向不規范的后廚“亮黃牌”。一周過去了，記者再次暗訪這兩家店鋪的后廚發現，經過泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局的督促整改，目前兩家餐廳的后廚已實行規范化管理，此前不容樂觀的衛生狀況已經得到很大改觀。

　　亮仔小龍蝦：后廚管理將啟動“視頻廚房”

　　昨日下午，記者來到“亮仔小龍蝦”時看到，一名員工正在清洗小龍蝦，挑出不用的死蝦不再直接放在地上，而是設置了專門的垃圾桶。走進店內，員工的健康證也在營業執照和食品經營許可證旁公示。

　　在二樓后廚，倉儲區的調料、食材等按照分類在專門的架子上擺放整齊，井然有序，原本倉儲區地上混亂的情況已完全改正。調料盤也按照規定覆蓋了保鮮膜，食品添加劑按照規定存放。洗菜池、洗肉池、洗碗池進行了區分，貼上了標簽。

　　打開原本生熟食混放的冰箱，食材已按照種類分別放置在專門的食品盒里，并貼上寫有食材名稱的標簽。

　　店鋪負責人告訴記者，店內將盡快啟動“視頻廚房”，在廚房內安裝監控，實現“明廚亮灶”。

　　炙青春燒烤：

　　燒烤竹簽進貨和使用有記錄

　　在“炙青春燒烤”店內，記者看到，員工的健康證已經進行了公示，現場也未發現員工裸手操作。

　　在調料區，調料按照分類擺放整齊，并未出現之前所見的紙巾等雜物，調料盤也已經覆蓋上了保鮮膜。另外，蔬菜等食材都已整齊地放在架子上，不再隨意放在地上。冰箱里生熟食混放的情況也已改正。

　　原本樓梯間內儲存了不少調味品，根據相關規定，原本直接放在地上的調味品已經全部清出樓梯間，被移到餐廳二樓的架子上。

　　對于市民關注的竹簽是否重復使用問題，負責人表示，竹簽都是一次性使用的，進貨時也會考察供貨商的相關資質，以免造成食材污染，不銹鋼簽子將進行高溫消毒后循環使用。

　　部門

　　繼續加強夏季夜宵監管

　　開展專項整治行動

　　昨日，記者從泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局了解到，上周突擊檢查后，該局已督促兩家餐廳進行整改，要求商家加強后廚衛生管理。今后，還將繼續加強夏季夜宵監管，開展專項整治行動，確保市民餐桌安全。

　　另外，除了要求商家對后廚進行規范化管理外，還將要求餐廳盡快做好“明廚亮灶”，實現透明廚房。（記者李菁胡彥明通訊員吳輝明文/圖）

原標題：回訪兩家夜宵“人氣店” 后廚已整改

責任編輯：紀瑋維

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