
小龍蝦店調料整齊排放
上周,泉州市食藥監部門突襲市區前坂路2家世界杯期間夜宵“人氣店”,向不規范的后廚“亮黃牌”。一周過去了,記者再次暗訪這兩家店鋪的后廚發現,經過泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局的督促整改,目前兩家餐廳的后廚已實行規范化管理,此前不容樂觀的衛生狀況已經得到很大改觀。
亮仔小龍蝦:后廚管理將啟動“視頻廚房”
昨日下午,記者來到“亮仔小龍蝦”時看到,一名員工正在清洗小龍蝦,挑出不用的死蝦不再直接放在地上,而是設置了專門的垃圾桶。走進店內,員工的健康證也在營業執照和食品經營許可證旁公示。
在二樓后廚,倉儲區的調料、食材等按照分類在專門的架子上擺放整齊,井然有序,原本倉儲區地上混亂的情況已完全改正。調料盤也按照規定覆蓋了保鮮膜,食品添加劑按照規定存放。洗菜池、洗肉池、洗碗池進行了區分,貼上了標簽。
打開原本生熟食混放的冰箱,食材已按照種類分別放置在專門的食品盒里,并貼上寫有食材名稱的標簽。
店鋪負責人告訴記者,店內將盡快啟動“視頻廚房”,在廚房內安裝監控,實現“明廚亮灶”。
炙青春燒烤:
燒烤竹簽進貨和使用有記錄
在“炙青春燒烤”店內,記者看到,員工的健康證已經進行了公示,現場也未發現員工裸手操作。
在調料區,調料按照分類擺放整齊,并未出現之前所見的紙巾等雜物,調料盤也已經覆蓋上了保鮮膜。另外,蔬菜等食材都已整齊地放在架子上,不再隨意放在地上。冰箱里生熟食混放的情況也已改正。
原本樓梯間內儲存了不少調味品,根據相關規定,原本直接放在地上的調味品已經全部清出樓梯間,被移到餐廳二樓的架子上。
對于市民關注的竹簽是否重復使用問題,負責人表示,竹簽都是一次性使用的,進貨時也會考察供貨商的相關資質,以免造成食材污染,不銹鋼簽子將進行高溫消毒后循環使用。
部門
繼續加強夏季夜宵監管
開展專項整治行動
昨日,記者從泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局了解到,上周突擊檢查后,該局已督促兩家餐廳進行整改,要求商家加強后廚衛生管理。今后,還將繼續加強夏季夜宵監管,開展專項整治行動,確保市民餐桌安全。
另外,除了要求商家對后廚進行規范化管理外,還將要求餐廳盡快做好“明廚亮灶”,實現透明廚房。(記者李菁胡彥明通訊員吳輝明文/圖)