翁玉：遵循“自然法則” 茶葉“未制先訂”
在劍斗鎮(zhèn)劍斗村，有一位與鐵觀音相伴半生的女茶人翁玉。從8歲開始接觸茶葉，到如今成為當(dāng)?shù)刂闹撇鑾煟盟氖嗄甑墓怅幵忈屩鴮﹁F觀音的執(zhí)著與熱愛。
“開湯就能聞到撲鼻的蘭花香，喝完更是唇齒留香！”“茶湯澄澈透亮，回甘持久，清香味十足。”這是各地茶商與資深茶友對翁玉制作的鐵觀音的一致評價。一位連續(xù)五年預(yù)訂她春茶的老茶客直言：“翁玉的茶喝得出‘根’，那是劍斗鎮(zhèn)特有的味道。”
好茶的誕生，始于茶園的精心呵護(hù)。翁玉管理的200畝生態(tài)茶園，處處體現(xiàn)著她的匠心。“我特意留下幼草，讓蟲子有食可覓，這樣它們就不會侵害茶葉。茶季前一個月，再人工除草，避免蟲害轉(zhuǎn)移。”翁玉分享著她的茶園管理“秘訣”。在施肥環(huán)節(jié)，翁玉遵循“自然法則”，用羊糞堆混合有機(jī)肥，為茶樹送上天然“營養(yǎng)餐”，滋養(yǎng)著每一株茶樹。這種“以草養(yǎng)蟲、以肥養(yǎng)土”的循環(huán)模式，讓茶園土壤愈發(fā)肥沃，茶葉也更具醇厚內(nèi)質(zhì)。
采摘茶青時，翁玉的要求近乎苛刻。她叮囑采茶工人要輕握茶樹，小心翼翼地采摘一芽兩葉，且必須使用透氣的竹制茶簍。“竹簍通風(fēng)，能讓茶葉自由‘呼吸’，不會捂出悶味。”不僅如此，她還要求采茶工“裝半簍即返”，若用摩托車運載茶青，需要在車座墊一塊布，防止茶葉積壓，確保其活性不受影響。這些看似瑣碎的細(xì)節(jié)，盡顯她對茶葉品質(zhì)的極致追求。
走進(jìn)翁玉的茶廠，茶青薄攤在篩架上，隨著陽光角度變換，工人們不停翻動茶葉，只為讓每一片茶葉均勻受熱。“做青如同與天氣賽跑，而曬青更是決定茶葉品質(zhì)的‘生死關(guān)’，直接影響著蘭花香與觀音韻的形成。”翁玉道出做出一泡好茶的關(guān)鍵，“曬青時要像呵護(hù)嬰兒般細(xì)心，時刻留意茶葉狀態(tài)，直至青澀褪去，清香四溢。”
搖青時，翁玉依據(jù)茶葉成熟度靈活調(diào)整，通過輕搖激活、搖勻發(fā)酵、搖出茶色、搖出蘭花香四步，賦予茶葉獨特風(fēng)味；炒青時，她精準(zhǔn)把控鍋溫，既保留茶葉鮮活度，又能鎖住鐵觀音特有的“觀音韻”。
“從茶園到茶杯，
每一泡茶都出自手工，
這是傳統(tǒng)鐵觀音的靈魂。”
翁玉告訴記者，
“機(jī)械無法替代手工的細(xì)膩，
唯有憑借自己‘五感’，
實時調(diào)整制作工藝，
才能讓茶葉真正‘活’起來。”
“要做就要做好茶。”這是翁玉長期以來不變的堅守。茶葉制作期間，每逢下雨天，她都會果斷暫停生產(chǎn)，雖然這會造成當(dāng)季茶葉減產(chǎn)，但她認(rèn)為，茶葉品質(zhì)的口碑，比短期利益更為重要。
憑借這份匠心，翁玉的茶供不應(yīng)求。春茶未至，老茶客的預(yù)訂電話便絡(luò)繹不絕，近千公斤產(chǎn)量即被預(yù)訂一空。“‘未制先訂’的模式已持續(xù)多年，每年4月訂單不斷，茶葉還未開采就基本售罄。”翁玉笑著說，今年毛茶價格最高賣到了每公斤1000元。
如今，這位茶人依然堅守著“一生只做好茶”的初心。“只要還在做茶，就會堅持做好茶，傳承劍斗傳統(tǒng)鐵觀音的技藝，守護(hù)安溪鐵觀音的金字招牌。”翁玉眼神堅定，話語鏗鏘，滿是一位傳統(tǒng)茶人的堅守與追求。
（融媒體記者：吳梅珍 陳思婷（見習(xí)））
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