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食品口味研發不能被傳統思維禁錮

來源:消費日報網 2017-05-22 17:48 http://www.xbkwei.com/

　　國產慕絲妮火雞面以又甜又辣的獨特口味，在今年的春糖會上一戰成名，對此，筆者非但不感到驚奇，反倒是奇怪，那么多方便面大企業，怎么就沒想到開發甜辣味系列的產品？思來想去，只能得出一個結論傳統觀念禁固了開發者的思維——面條怎能以甜味調味？太辣了多數人接受不了。

　　中華飲食文化源遠流長，給方便面做調味，可借鑒的傳統特色風味取之不竭。辣味入面極為常見，可加入甜味的面條極少，非把這兩個味道搭配作面條的調料，能好吃得了嗎？

　　筆者只想說，這是老一輩人的觀念，且老一輩人也是從小吃著家里的飯長大，沒有嘗試過這種搭配。

　　有人說，年輕人喜歡這種口味是因為韓國文化影響力太大，而甜辣味在韓國很普遍。慕絲妮火雞面是抓住了“韓貨”受抵制的時機，強勢出擊，迅速脫穎而出。

　　說到這里，筆者得提一下這兩三年躥紅吃貨圈的三養火雞面。三養火雞面就是以勁爆的甜辣味著稱，年輕人能接受這種味道，有人說他們是在叛逆的年齡，找到了一種夠刺激的食品。

　　可這種甜辣味竄紅僅僅是因“哈韓”和“夠刺激”嗎？筆者認為不是，而是因為現在的年輕人從小就接觸并接受這種味道，且本身是喜歡這種味道的。

　　想想已修成正果的衛龍辣條，就是甜辣的味道。十五六年前即出現在街邊小店和學校大門外的辣條，勾住了孩子們的魂，不管媒體與家長怎樣反對，哪個小學生中學生沒有背地里買上幾包來吃？而且一吃就上癮。當年的孩子能做主買零食，如今長大了，能做主買主食，自然而然也能接受這種味道。

　　此外，甜辣味在世界范圍內廣受歡迎，不僅在韓國、泰國，歐洲飲食中也常將辣味與甜味搭配。西餐館提供蕃茄醬與甜辣醬，就跟中餐館提供醬油和醋一樣普遍。這樣說來，宮保雞丁成為國外最受歡迎的中國菜就不難理解了。

　　甜辣味再好但并不適合拌面條！筆者認為，正是這個頑固的傳統觀念，絆住了方便面調料口味的研發。如今，慕絲妮火雞面火得讓人眼紅，其它方便面企業早先咋不去研究三養火雞面走紅的原因？它在國內已紅了兩三年，就是因為味道上很抓人。再往前推，衛龍的味道為啥受歡迎？它已生存了十幾年，而且越長越茁壯，味道是基礎。如果強調零食的調味與面條不同，那就是缺少跨界思維的表現。

　　筆者了解到，方便面行業近年來不景氣，所以沒少在口味研發上下功夫。但新研發的口味比較中庸，產品依然定位在“充饑”，這與當下飲食追求新奇刺激與休閑之風不大相符。此外，方便面在努力洗脫“不營養”之名，其表現就是料包越來越淡。低鹽飲食是世界潮流，可口味太淡吃著不香，解決這一問題就應向國外學習，國外飲食少鹽，但甜、酸口味更為豐富。

　　中國餐飲味道極為豐富，國人對各種口味的接受程度也領先于世界，這是方便面口味研發的沃土。這也是筆者感到奇怪的原因，方便面大國里咋一直缺少甜辣味系列？

　　筆者認為，此事對食品行業的啟發是，口味研發既要從傳統風味中去發掘，又不能被傳統觀念所禁固，要有全球眼光、跨界思維。而且企業要去研究年輕的一代，他們對食品的需求，不僅為了溫飽、美味、營養，而且轉向尋找刺激，打發無聊，開闊眼界，甚至是體驗痛苦——比如魔鬼般的辣味。這也是對生命的體驗。（小雨）

責任編輯：陳玲玲