超市的有機食品價格不菲 快報記者 沈曉偉 攝

　　食品安全問題頻發，使得“有機食品”開始受到消費者的青睞。身價不菲的有機食品是怎么生產出來的？購買時如何避免買到假貨？快報記者連線業內人士，揭秘有機食品的生產全過程，并特地邀請了環境保護部下屬的有機食品權威認證機構南京國環有機產品認證中心主任、研究員肖興基，帶領大家到超市賣場去走一走、認一認。

生產揭秘

雜草全憑拔　蟲子靠人捉

　　一斤有機茼蒿11元，一個拳頭大小的有機南瓜賣17元，一瓶有機醬油57元……有機食品“憑什么”這么貴？

　　南京普朗克科貿有限公司負責人宋寧已種植了10年的有機蔬菜，也是最早獲得南京國環有機產品認證中心認證的公司之一。宋寧詳細說明了一棵有機大青菜種植全過程，每個環節都大有講究。

　　首先是為有機蔬菜找一張舒服又健康的“床”（土壤），不能有污染源，還要有潔凈的水源。一畝地一年的租金要600至800元。為了達到有機蔬菜的生產標準，農場的土壤必須經過一個“轉換期”，因為一般的田都用過農藥化肥，所以需要兩到三年的時間才能獲得有機認證。蔬菜種子也要經過挑選。拿大青菜舉例，一般每年9月下種，經過2個半月的時間可以收獲。在這過程中，大青菜可能遇到蟲害或者營養不良。這時，宋寧就成了一個“赤腳醫生”，但不能借助任何農藥和化肥，而是用生態的、傳統的方法去應對。“我們有綜合手段捉蟲，包括人工捉蟲、物理捕蟲還有生物治蟲。”每天不同時段會有專門的工人到地里治蟲。地里還鋪設了不少防蟲網。公司甚至還引進過一種微生物，專門讓蟲子生病，花銷自然也更高。相比治蟲，除草的成本就更高了。雜草生長的速度驚人，一畝地每天需要三四名工人專門手工拔草。光這一項，一畝地一天的人工費就要近200元。大青菜只能用有機肥，而且量很大，普通青菜一畝地只需100斤化肥，而有機青菜一畝地往往要用上一噸有機肥料。這樣七算八算，有機大青菜的種植成本是普通大青菜的2.5倍至3.5倍是很正常的。

認證流程

流向市場前必須驗明正身

環境檢測——“住”得好不好？

　　不過，千辛萬苦種出來的“有機蔬菜”最終能否流向市場，還得經過合法的認證機構“驗明正身”。“認證過程耗時較長，兩三個月是正常的。”接到某家公司的有機認證申請后，南京國環有機產品認證中心首先會要求該公司出具基地環境檢測報告，或尋找有資質的檢測機構到申請方種植有機蔬菜的場地進行環境檢測——看看這有機蔬菜“住”的條件如何，看看土壤的重金屬含量和農藥殘留是否符合要求；水質是不是達到國家的灌溉水標準；空氣質量是否達到大氣質量二級以上標準等。環境檢測需要進行一系列樣本采集和化學分析，這一階段至少需要花費6000至8000元。

過程檢查——有機蔬菜咋種出來的？

　　如果生產環境通過了檢測，“過程檢查”則是整個有機蔬菜認證過程的重要環節。“有機蔬菜不用化肥，用的是有機肥，不用化學農藥和除草劑，而是采取生態的、物理的和人工的病蟲草害控制措施。”有機認證檢查員會到田地里進行詳細的調研，反復論證：既然用的是有機肥料，那肥源在哪兒，有多少數量；必要時可以撥開表土看看，到底用的什么肥料；不用化學農藥，那農場靠什么控制病蟲草害；還要根據施肥的量和實際的生長情況，通過計算看是否與申報認證的產量相符等等。這一過程不但耗費較多的人力和時間，也需要檢查員具備很扎實的知識和技術。這一階段一般需要3000至5000元的費用，甚至更多。

產品檢測——有機蔬菜“身體”好不好？

　　接下來是進行產品檢測。比如這塊田地上種出來的青菜能不能“達標”，得經過嚴格“體檢”。南京國環有機產品認證中心的檢查員要根據國家規定的指標，對青菜進行采樣，并送到有資質的分析機構進行有針對性的污染物分析，看相關指標能否合格。這一過程又需要2000至3000元。

追蹤檢查——吃的人評價好不好？

　　完成檢查后，檢查員要出具一份詳盡的“檢查報告”，“我們在檢查中有時會碰到農場使用一種新的物質，這時我們除了根據標準和規范對此情況進行判斷外，必要時還會把樣本送到第三方的檢測機構分析，出具更加權威的報告。”

　　綜合而言，一般申請認證一次，全程的花銷在1.5萬元左右。

　　如果經歷了一系列反復檢測，這地里的青菜各方面都符合標準，那就可以冠上“有機蔬菜”的頭銜了。不過別以為這就完事了，認證機構還需要對通過認證的公司的產品進行長期追蹤和復查。“我們每年例行檢查一次，有時還要抽查數次。”追蹤過程也頗為復雜。這種青菜賣到哪些地方去了，必須保留完整的銷售記錄，便于追蹤和溯源。還會到經營點檢查標識的使用情況，以及征求消費者的意見。