昨日，幸福大街一家超市，大部分品牌醬油都標(biāo)注著“釀造醬油”。

“醋意”未消，醬油又曝“致癌門”

　　港媒曝稱，7種物質(zhì)可配制出致癌的“化學(xué)醬油”;中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)指出，7種物質(zhì)均不屬于非法化學(xué)物質(zhì)

　　山西醋勾兌風(fēng)波未完，醬油又被卷進(jìn)來。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配制出可能致癌的“化學(xué)醬油”，與釀造醬油從口味和質(zhì)感都相差無幾。

　　昨天，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學(xué)物質(zhì)，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題。

　　目前，國(guó)家正在修訂醬油的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7種物質(zhì)調(diào)出“化學(xué)醬油”?

　　據(jù)香港媒體報(bào)道，這種化學(xué)醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成：砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸。

　　香港城市大學(xué)生物化學(xué)系副教授林漢華稱，“化學(xué)醬油”和平時(shí)買的釀造醬油在口感、質(zhì)感都很相似，幾可亂真。但他指出，化學(xué)醬油中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過酸來制造水解過程，如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過程中將會(huì)釋放出致癌物質(zhì)三氯丙醇。

　　記者獲知，國(guó)標(biāo)中醬油分為釀造醬油和配制醬油,按照我國(guó)《配制醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。

水解植物蛋白不是化學(xué)物質(zhì)

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云昨天向記者指出“這樣的報(bào)道很不準(zhǔn)確”，所謂“化學(xué)醬油”是老話重提。他指出，包括水解植物蛋白在內(nèi)的7種化合物都不是非法化學(xué)物質(zhì)，“酸水解植物蛋白調(diào)味液”(即水解植物蛋白質(zhì))只是生產(chǎn)配制醬油的原料之一，也是國(guó)內(nèi)外都允許生產(chǎn)的一種食品原料，并非什么“化學(xué)物質(zhì)”。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)還透露，目前《國(guó)家醬油食品安全標(biāo)準(zhǔn)》、《國(guó)家食醋安全標(biāo)準(zhǔn)》都在修訂中，新標(biāo)準(zhǔn)將嚴(yán)格按照食品安全法要求制定相關(guān)的包括污染物在內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)。