新標準考慮限制三氯丙醇

衛祥云也指出，釀造醬油與配制醬油，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。至于是否制定區分標準，屬于行業內討論的問題。

記者查閱資料顯示，三氯丙醇是一種可能引發癌癥的物質。1999年10月，歐盟對從中國出口的部分醬油進行抽查，發現三氯丙醇超標，曾禁止對中國醬油的進口;2001年，國內掀起醬油釀造、配制之爭，也將矛頭對準三氯丙醇。

權威人士也向記者透露，對于致癌物質三氯丙醇，目前正在修訂的國家醬油食品安全標準中，也正在考慮把對其限量寫進去。

■ 走訪

市場所有醬油均標“釀造”

昨天下午，記者走訪了豐臺迪亞天天、順天府、億客隆路通菜市場，醬油產品幾乎都標注的是“釀造醬油”。

在迪亞天天超市，記者看到“海天”、“加加”、“李錦記”、“寬牌”、“金獅”等十多種醬油產品，配料表里多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麩皮，食品添加劑多為增味劑、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，一款李錦記精選生抽外包裝上，食品添加劑還有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉。

在億客隆路通菜市場，攤位上各種大瓶小瓶醬油也全是“釀造”，看不到“配制醬油”的蹤影。

■ 專家

三氯丙醇標準內是安全的

北京一輕研究院研究員魯緋表示，媒體報道的砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸、鳥苷酸這7種物質配制的東西，準確應該叫“調味液”，而不能叫醬油。

按照我國《配制醬油》行業標準規定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“酸水解植物蛋白調味液”是允許加入的，這是根據歐盟的標準制定的。

記者查詢了解到，“酸水解植物蛋白調味液”一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過程中生成二類致癌物質三氯丙醇。不過，魯緋對此表示，國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量為不超過1ppm，只要控制在限量范圍內，就是安全的。

而對于釀造醬油和配制醬油的區分，魯緋說，雖然暫時沒有相關標準，但可以通過檢測醬油里的氯丙醇物質來判斷，因為釀造醬油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出，就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。

■ 質檢抽檢

醬油國家質檢合格率95.9%

記者昨天從國家質檢總局了解到，今年4月已公布了對醬油的國家質量監督抽查結果，合格率在95.9%。

當時共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、廣東、四川、陜西等244家企業生產的270種醬油產品。根據《釀造醬油》、《醬油衛生標準》等強制性國家標準，對醬油產品的氨基酸態氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、菌落總數、大腸菌群、致病菌等12個指標進行了檢驗。抽查發現只有11種產品不合格。