市場

公開的秘密

　　5月19日一大早，記者以開飯店的名義，來到棗莊新華市場進行調查。

　　新華市場是棗莊市海鮮銷量很大的市場，除了海鮮外，這里還經營蔬菜、一般肉類和調味品。凌晨5點左右，新華市場人聲鼎沸。

　　“老板，這些墨魚怎么賣?”記者指著泡在大桶里的墨魚，問一個女攤販。“七塊五。”攤販告訴記者。

　　這些墨魚手感硬硬的，表面有些發滑，與王成展示給記者的無異。

　　“是發的吧，有沒有沒發過的?”記者以內行的口氣問。“是咋發的?”記者繼續問。“用堿面唄。”攤販有些不耐煩地揮揮手，“火堿!”

　　在記者再三追問下，攤販稱她這里有未發制的，不過很貴。

　　“要是自己吃，就買，要是開飯店，還是這種比較實惠。”攤販指著那些晶瑩飽滿的墨魚說，“發過的要便宜很多”。

　　而在另外一個攤點，一位男商販直截了當告訴記者，他們不賣沒發過的貨，“太貴，不好賣。”

　　除了墨魚外，這里賣的魷魚、百葉等，無不鮮亮飽滿，記者問了一圈，基本都是經過“發制”的。

　　新華市場除了可買到水發貨外，泡制發貨的原料火堿也可在此處買到。記者先后走訪了市場內幾家調料店，直截了當說要買火堿。

　　前兩個店的老板都很警覺地看看記者，很肯定地說，“沒有”。

　　最后來到一家調料行，聽到記者要10斤火堿，店里的中年老板很熱情地招呼：“你是洗衣服還是泡發貨?”

　　店老板說，他這邊的火堿比較便宜，“附近做水發貨的人都來我這兒買，很實惠的。”老板一邊說著，一邊從一個標有“氫氧化鈉”的編織袋中，用鏟子給記者盛了約9斤多燒堿。記者一共花費13元錢，買了一大包燒堿。

警惕的商販

　　除棗莊市場外，本報記者還走訪了濟南、泰安等地市場，了解到的情況也不容樂觀。在濟南海鮮大市場負一層，兩排攤位出售毛肚、牛百葉、蝦仁等水發貨，一箱箱泡好的毛肚雪白鮮亮。記者在一個攤位前拿起一塊發好的牛百葉，但由于表面太過光滑，又滑落到塑料箱中。記者看到泡過牛百葉的水呈乳白色，將手伸進去是黏黏的感覺，“我們剛開了一家餐館，想要質量好點的。”記者說。

　　聽到記者的話后，攤販明白了記者的意思，“剛開始是得稍微注意一下，你是想要不加料泡的吧?那只能要干的，回去后用高壓鍋煮著發，這樣做起來數量要少一些。”商販告訴記者。當記者繼續追問市場上這些是用什么發的時，這位商販突然又轉變態度稱“現在查得嚴，什么也不加，用自來水就行。”

　　光鮮亮麗的百葉，手感韌滑的墨魚，飽滿透亮的牛肚，晶瑩脆滑的海螺……這些水發貨，在各地海鮮市場賣得紅火。但消費者未必知道，不少外表漂亮的海鮮是用火堿發起來的。