選擇一把家用好刀該如何保養

來源:39健康網 2013-08-02 09:55 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

工欲善其事必先利其器。下廚做菜需要鍋碗瓢盆，自然也離不開刀具。菜刀，大家都不陌生吧，切菜、切肉都需要它，菜刀全靠保養，只有保養有道才能用得持久。那么，該如何選一把好刀呢？

家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。選擇一把好刀是有學問：

選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。
　　
怎樣保養菜刀?

　　1、刀用完后，用潔布擦干凈晾干或涂少許油，防止刀身氧化生銹，失去光度和鋒利。

　　2、刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

　　3、刀要經常磨，磨刀時要做到正反次數一致；磨兩頭帶中間。

　　怎樣磨刀快?

　　鹽水磨刀快。用鈍的刀，先放在鹽水中泡上20分鐘，然后在磨刀石上磨，邊磨邊澆鹽水，既能磨的快，又可延長倒的使用時間。

　　菜刀防繡、除銹法

　　用少量生石灰加適量干凈水，盛在一個容器內把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用時取出，用過后放進去，既干凈又能防止生銹。另外，每次用后滾水澆一下，也可防銹。

　　如果菜刀已經生銹但不嚴重的話，可用以下方法除掉：A.可用食醋擦洗一遍，然后用溫水洗，即可除掉；B.用食鹽適量，加少許水，洗擦銹處；C.用淘米水浸泡，即防銹又除銹。

　　菜刀腥臭味可用生姜除

　　健康百科知識告訴我們，菜刀切過魚或蔥蒜等物，會留有腥臭氣味，如果消除刀上的腥味，用生姜擦刀，可去除腥味。

　　保健溫馨提示：可用馬鈴蘿卜片加少許細沙來擦洗，刀銹立刻去除。還可用切開蔥頭涂擦，也可除銹。平時菜刀用畢，可涂一點生油或用姜片揩干，可以防止生銹。?

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