北京市教委昨日（2月20日）對(duì)外發(fā)布《關(guān)于切實(shí)做好2019年學(xué)校食品安全管理工作的通知》。通知明確，中小學(xué)、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；根據(jù)需求必須制售的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)。

　　資料圖 食堂 周良攝

　　通知要求，對(duì)采用外送餐供餐的學(xué)校，要嚴(yán)格供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理。供餐企業(yè)必須通過(guò)區(qū)教委統(tǒng)一組織招標(biāo)，要把食品安全作為遴選供餐企業(yè)的重要標(biāo)準(zhǔn)，簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。學(xué)校簽訂供餐合同后，應(yīng)當(dāng)向區(qū)教委和區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告或者備案合同副本。供餐企業(yè)必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可，必須具備相應(yīng)的供餐條件和能力，必須配備專職食品安全管理人員，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、成品分裝和配送運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制要求，確保供餐食品安全。此外，學(xué)校外購(gòu)集中用餐應(yīng)當(dāng)為當(dāng)餐加工，不得采購(gòu)冷食類、生食類、裱花糕點(diǎn)以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　對(duì)自建食堂的學(xué)校，市教委要求要建立健全食堂食品安全管理制度，制定完善場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備管理、食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程控制、餐飲具清洗消毒、食品安全自檢自查、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用、場(chǎng)所安全保衛(wèi)、食品留樣、飲用水安全等與食品安全相關(guān)的管理制度。同時(shí)，建立食堂食品安全追溯體系，嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，堅(jiān)決做到食品安全“來(lái)源可查、去向可追、過(guò)程可控、責(zé)任可究”。嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺活禽，堅(jiān)決杜絕不合格食品進(jìn)入校園，確保食品原材料安全。此外，學(xué)校要建立食堂從業(yè)人員健康管理檔案，確保學(xué)校食堂從業(yè)人員100%持健康體檢證明上崗；要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨午檢等衛(wèi)生制度，食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員在出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　通知還強(qiáng)調(diào)了對(duì)學(xué)校生活飲用水的管理。市教委要求，要建立學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理制度，制定飲用水污染事故和水源性傳染病應(yīng)急處理預(yù)案，供管水人員每年必須要進(jìn)行健康體檢。特別是遠(yuǎn)郊區(qū)實(shí)行自備井供水的學(xué)校須取得生活飲用水衛(wèi)生許可證，并由專人負(fù)責(zé)管理；供學(xué)生使用的飲水機(jī)和凈水器要有生活飲用水衛(wèi)生許可批件，并按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行水質(zhì)凈化設(shè)備濾芯的更換與清洗消毒工作。有條件的學(xué)校可委托相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保飲用水衛(wèi)生安全的各項(xiàng)措施落實(shí)到位，確保學(xué)校不發(fā)生生活飲用水污染事故。

　　此外，市教委也指出，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題；還要組織學(xué)生代表或者家長(zhǎng)代表參與食品安全監(jiān)督，注重聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表大會(huì)和教職工代表大會(huì)的意見(jiàn)建議。

　　 記者 牛偉坤 編輯 丁肇文