牛奶，素來(lái)被譽(yù)為“自然界最接近完美的食物”。然而，在近來(lái)熱銷(xiāo)的一本“科普”書(shū)籍《無(wú)毒一身輕》中，林光常博士語(yǔ)出驚人地說(shuō)：“牛奶是牛喝的，不是人喝的；牛奶越喝越缺鈣，還容易得骨質(zhì)疏松癥；牛奶導(dǎo)致糖尿病、皮膚過(guò)敏……”這一“完全顛覆傳統(tǒng)的健康觀念”讓許多人對(duì)牛奶該不該喝打上了問(wèn)號(hào)。

　　其實(shí)，就在去年4月，溫家寶總理在視察乳業(yè)工作時(shí)曾寫(xiě)下一段飽含深情的留言：“我有一個(gè)夢(mèng)，讓每個(gè)中國(guó)人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”總理的這段留言，無(wú)疑是對(duì)牛奶益于健康的最大肯定。

　　一邊是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家博士“完全顛覆傳統(tǒng)的健康觀念”，一邊是總理的樸實(shí)夢(mèng)想。對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)，牛奶，究竟該喝還是不該喝？

　　近日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳春明研究員、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院程義勇研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)葛可佑理事長(zhǎng)、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院柳啟沛教授等15位營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家聯(lián)合撰寫(xiě)署名文章，駁斥“牛奶有害論”，我國(guó)衛(wèi)生部的網(wǎng)站上當(dāng)天對(duì)此文予以全文刊登。

　　專(zhuān)家們嚴(yán)正指出：“健康教育應(yīng)當(dāng)以科學(xué)知識(shí)為依據(jù)，不能為了標(biāo)新立異而信口開(kāi)河！”專(zhuān)家們還對(duì)林博士提出了忠告：“我們殷切地希望這位博士在自己的宣講或著作中，盡量避免簡(jiǎn)單的推測(cè)或想當(dāng)然地就否定公認(rèn)的科學(xué)知識(shí)，而應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，熟悉科學(xué)，宣傳科學(xué)。反之，不負(fù)責(zé)任的宣講一些信手拈來(lái)、證據(jù)不足、甚至違反科學(xué)常識(shí)的東西，不僅無(wú)益于公眾健康，而且對(duì)大眾造成誤導(dǎo)。由此產(chǎn)生的不良影響，必將受到質(zhì)疑和譴責(zé)。”

　　這15位專(zhuān)家聯(lián)合撰寫(xiě)的文章標(biāo)題為《健康宣教應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)與事實(shí)——駁斥“牛奶有害論”》，本報(bào)將原文主要內(nèi)容摘錄如下：

　　一、牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)全面、易于消化吸收、有利于健康的食品

　　牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。哺乳動(dòng)物在生命的最初幾個(gè)月僅靠牛奶就可以供給身體發(fā)育所需的全部營(yíng)養(yǎng)，就是最好的例證。該博士認(rèn)為牛奶有害的證據(jù)之一是其中的酪蛋白過(guò)多，認(rèn)為這種蛋白質(zhì)“堅(jiān)硬、粗糙、極難消化分解”。但是國(guó)內(nèi)外多年來(lái)的大量研究證明，牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白。在很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中，酪蛋白經(jīng)常作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白或參考蛋白。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然比不上人乳，但是卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類(lèi)和大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類(lèi)的維生素和礦物質(zhì)，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長(zhǎng)因子等大量的生理活性物質(zhì)。

　　二、提倡母乳喂養(yǎng)嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用

　　母乳是嬰兒時(shí)期最好的食物，只有母乳才能為新生兒及6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒提供最全面、最合理的必需營(yíng)養(yǎng)素。但是，在因各種原因不能母乳喂養(yǎng)或母乳供應(yīng)不足的情況下，在嬰兒6個(gè)月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長(zhǎng)發(fā)育期間，牛奶無(wú)疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人的乳汁確實(shí)在某些營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例上有差異，對(duì)于新生兒及出生6個(gè)月以?xún)?nèi)的小嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳肯定比牛奶更好；但是那些缺少母乳的嬰兒怎么辦？那些逐漸長(zhǎng)大單靠母乳不能滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需要的大嬰兒又怎么辦？所以，食品、營(yíng)養(yǎng)、婦幼保健等專(zhuān)家在大力提倡“母乳喂養(yǎng)”的同時(shí)，以牛奶為主要原料研制了多種“配方奶粉”，以滿(mǎn)足不同情況下嬰幼兒成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　實(shí)際上，牛奶和人乳在營(yíng)養(yǎng)成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類(lèi)似性。人體的成長(zhǎng)和健康，有賴(lài)于各種不同食物的合理搭配。如果因?yàn)椤芭Ｄ淌桥３缘摹比司筒荒艹浴Ｕ沾送普摚蚰淌茄虺缘模~(yú)是貓吃的，糧菜等植物性食物在人類(lèi)栽培之前也是動(dòng)物吃的草，難道人只能終生依賴(lài)母親的乳汁才能生存嗎？

　　三、增加牛奶消費(fèi)是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要措施

　　我國(guó)2002年在內(nèi)地開(kāi)展了大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，結(jié)果表明大陸居民的膳食營(yíng)養(yǎng)水平在近年得到極大改善的同時(shí)，仍然面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。例如，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率高達(dá)17.3%，貧困地區(qū)甚至達(dá)到三分之一，其原因主要是農(nóng)村地區(qū)嬰幼兒的輔食添加不合理，奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低是普遍存在的問(wèn)題。牛奶及其制品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且富含脂類(lèi)、多種維生素以及鈣等多種礦物元素，是改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況、減少兒童生長(zhǎng)遲緩率的重要手段之一。而這位博士宣稱(chēng)“三歲以上，應(yīng)放棄牛奶的攝取”，既不了解我國(guó)居民膳食的實(shí)際情況，也不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的基本常識(shí)。

　　“喝牛奶不補(bǔ)鈣反減鈣”，我們覺(jué)得這種說(shuō)法根本不可能出自一位“博士”之口。即使是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的外行，也不能對(duì)這樣簡(jiǎn)單的問(wèn)題做出如此錯(cuò)誤的答案。過(guò)量攝入蛋白質(zhì)確實(shí)可能影響鈣在體內(nèi)的保留。但是我國(guó)居民膳食中的蛋白質(zhì)水平并未達(dá)到西方居民那種過(guò)量的程度。我國(guó)居民目前每日蛋白攝入大約70克，每日鈣攝入量不到400毫克。我們建議大家適量攝入奶制品，用牛奶中豐富的鈣來(lái)補(bǔ)充我國(guó)居民膳食鈣不足的缺陷，決不會(huì)引起鈣的丟失。這種說(shuō)法對(duì)研究背景和現(xiàn)實(shí)情況不做全面的分析，斷章取義的濫用科學(xué)結(jié)論，是對(duì)科學(xué)無(wú)知的表現(xiàn)。

　　四、牛奶不是導(dǎo)致我國(guó)居民慢性病增加的主要膳食因素

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和膳食模式的改變，我國(guó)居民某些慢性疾病的發(fā)生率出現(xiàn)了上升趨勢(shì)。其中，腫瘤、高血壓、糖尿病、超重和肥胖等疾病的迅速增加成為急待解決的嚴(yán)重問(wèn)題。

　　引起上述慢性病增加的原因很多，如環(huán)境污染、膳食結(jié)構(gòu)不合理、體力運(yùn)動(dòng)減少、吸煙、精神過(guò)度緊張等，都是這些疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因子。就膳食而言，我國(guó)居民的主要危險(xiǎn)因素是能量攝入過(guò)高。根據(jù)最近的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，造成中國(guó)居民能量攝入過(guò)高的食物主要是油脂和畜肉類(lèi)。例如，2002年大陸城鄉(xiāng)居民每人每日膳食脂肪攝入量分別達(dá)到86克和73克，脂肪供能比達(dá)到35%左右，已經(jīng)超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。所以，預(yù)防慢性病的主要膳食措施應(yīng)該是控制油脂和肉類(lèi)的消費(fèi)，對(duì)牛奶橫加指責(zé)不僅不能解決根本問(wèn)題，反而誤導(dǎo)了群眾的食物消費(fèi)。

　　五、健康教育應(yīng)當(dāng)以科學(xué)知識(shí)為依據(jù)，不能為了標(biāo)新立異而信口開(kāi)河

　　我國(guó)目前正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，廣大居民的生活方式包括飲食行為正經(jīng)歷著巨大的轉(zhuǎn)變。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，社會(huì)需要大批健康教育專(zhuān)家，指導(dǎo)居民形成良好的飲食習(xí)慣。但是這位博士的言論使我們強(qiáng)烈的感到：健康教育必須以科學(xué)知識(shí)為依據(jù)。如果在教育內(nèi)容方面出現(xiàn)謬誤，那么形式上越是生動(dòng)，引起的不良后果越是嚴(yán)重。特別是對(duì)一些科學(xué)常識(shí)，不能信口開(kāi)河，隨意“顛覆”！

　　人體對(duì)膳食蛋白質(zhì)的需求，北京和臺(tái)灣的學(xué)者都參加了聯(lián)合國(guó)大學(xué)(UNU)組織的研究，所得資料基本一致。從事輕體力勞動(dòng)的成人每天大約需要從膳食中攝取70克蛋白質(zhì)，而重體力勞動(dòng)者則需85克左右。而這位博士為了反對(duì)飲用牛奶，提出“60公斤的成人，一天需要的蛋白質(zhì)36克足矣。”如果按照他提出的蛋白質(zhì)需要量攝入食物，我國(guó)居民等于回到了自然災(zāi)害時(shí)期，國(guó)民體質(zhì)何以保證？

　　至此，甚囂塵上的“牛奶有害論”可以說(shuō)是有了公斷。正是，理不辯不明，事不鑒不清。牛奶，對(duì)于人均飲奶量?jī)H為世界平均水平的1/5的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，還是多多益善，希望總理強(qiáng)壯中華民族的牛奶夢(mèng)能早日成真！