清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，按陽(yáng)歷來(lái)說(shuō)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時(shí)節(jié)，也正是人們春游（古代叫踏青）的好時(shí)候，所以古人有清明踏青，并開(kāi)展一系列體育活動(dòng)的的習(xí)俗。

　　直到今天，清明節(jié)祭拜祖先，悼念已逝的親人的習(xí)俗仍很盛行。

閩南清明節(jié)習(xí)俗：

　　清明──從節(jié)令的氣候特征看。清，指草木回青；明，指萬(wàn)物萌發(fā)。在這種節(jié)令氛圍里，泉人首次辦“嫩餅萊”──紅蘿卜絲、綠豆芽、荷仁豆絲、豆腐條炒蒜，糖炒滸苔，花生末等的合萊。嫩餅，又叫薄餅，實(shí)際上就是春餅。

　　在泉州方言中，“春”與“剩”音相諧，是個(gè)吉祥的字眼。吃春餅，表示“年年有剩余”。這種合萊，正是唐宋詩(shī)所說(shuō)的：“青蒿黃韭簇春盤(pán)”。這恐怕是唐宋飲食文化的遺風(fēng)。

　　在泉州鄉(xiāng)下農(nóng)家，應(yīng)節(jié)的食品是包“清明果”。清明果有兩種：一是糯米粉皮，麥餡。一是地瓜干粉皮，豆沙餡。為滿足春季農(nóng)作物收成嘗新的欲求，“城肥”（人糞尿）是包給鄉(xiāng)下農(nóng)家的。“城肥”主稱(chēng)立約的農(nóng)戶為“相知”。到了清明節(jié)前，“相知”會(huì)挑清明果送給“城肥”主。泉俗戲稱(chēng)為“炮彈攻入城”。禮尚往來(lái)，“城肥”主還以“米粉絲”，泉俗為“盾牌弄出去”。

清明祭祀與掃墓

　　清明節(jié)是我國(guó)民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，是重要的“八節(jié)”(上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕)之一。一般是在公歷的四月五號(hào)，但其節(jié)期很長(zhǎng)，有十日前八日后及十日前十日后兩種說(shuō)怯，這近二十天內(nèi)均屬清明節(jié)。

　　清明節(jié)的起源,據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間亦相仿效,于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。

　　閩南僑鄉(xiāng)對(duì)于清明節(jié)十分重視，旅居海外僑胞，對(duì)家鄉(xiāng)的清明，七月半和年兜(除夕)這三個(gè)重要節(jié)日必須匯寄家費(fèi)，以資備辦節(jié)日所需開(kāi)支。在家中備辦豐盛的五味筵碗孝敬廳中祖先神位、厝主和地基主等，而菜肴之中,必備有“潤(rùn)餅菜”所需的各種配料。孝敬祖先于中午在自家廳中進(jìn)行，照例焚香點(diǎn)燭，燒金放炮，祭祀禮畢，撤去菜肴，一家人共同進(jìn)餐,而主要的食譜是“潤(rùn)餅菜”,把各種菜肴一齊倒入鍋中拌和加熱，然后攤開(kāi)薄餅，抹上辣醬及加入滸苔、花生末及菜肴，然后人手一卷，雙手捧起，細(xì)嚼慢咽，別有風(fēng)味。

　　吃完“潤(rùn)餅菜”，一家人除老病及嬰孩外，都一齊參加掃墓，各家各戶，都準(zhǔn)備了果合、香、金紙、燭、鞭炮和一大疊五色紙錢(qián),此外是朱漆紅顏料。原來(lái)所用朱漆，因原料難取，現(xiàn)均用紅色漆代用，同時(shí)帶了毛筆，一家人浩浩蕩蕩，往墳地土進(jìn)發(fā)。

　　到了墓地，先用鋤頭把墓地周?chē)s草鋤凈，清理墓埕。于是一家人分別動(dòng)手，有人用紅筆把墓牌石上的祖宗名號(hào)描紅，有的焚香點(diǎn)燭,擺上果合，而小孩最喜歡在墓上獻(xiàn)紙錢(qián)。所謂紙錢(qián)，是用薄的色油光紙裁成寬約四寸，長(zhǎng)約六寸的紙頁(yè)，然后用波紋狀的鋼鏨在中間鏨出三四行波紋狀的曲線，小孩一張張往墓上壓，五色斑斕的紙錢(qián)，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去宛如盛開(kāi)的花朵，使平時(shí)荒涼的墳山，突然紅綠紛披，平添一片艷麗景象。

　　獻(xiàn)紙事畢，兒孫們便在祖先墓前跪拜行禮，既盡子孫孝道，也祈求祖先保庇今后平安如意。

　　僑鄉(xiāng)深滬清明節(jié)有哭墓之俗，婦女們衣著素潔，伏在墳頭邊哭邊訴，凄楚動(dòng)人，甚至有一定的節(jié)奏及和諧的音調(diào)，是特色獨(dú)具的風(fēng)俗。

　　獻(xiàn)紙、跪拜及哭墓諸事既畢，即燒金紙和燃放鞭炮，熱烈的鞭炮聲響徹整個(gè)墳山，掃墓的人群踏著暮色，一群群一陣陣回家而來(lái)。

　　雖說(shuō)清明節(jié)期間是十日前八日后，但一般都爭(zhēng)取在當(dāng)日掃墓，即使在外地者也盡量趕回家鄉(xiāng)來(lái)掃墓。而城鎮(zhèn)中，因近來(lái)清明節(jié)不放假，所以只得在清明節(jié)的期間于星期日才去掃墓。