正宗重陽糕做法重陽糕來歷吃重陽糕的傳說

來源:中商情報網 2015-10-21 15:14 http://www.xbkwei.com/

　　重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節食品。流行于全國大部分地區。農歷九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕制成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣制成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

　　重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節食品。流行于全國大部分地區。因在重陽節食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色

　　小彩旗，夾餡并印雙羊，取“重陽”的意思，現在仍流行。

　　亦稱“花糕”、“菊糕”、“發糕”等。為重陽節的傳統食品。以米粉、豆粉等為原料，發酵，更點綴以棗、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前，至宋代，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在為普遍的習俗。糕的制作，品種各目繁多，其上并插彩旗，極受兒童的喜愛。此后一直盛行不衰，直至近代。《淵鑒類函.歲時.九月九日》引隋杜臺卿《玉燭寶典》：“九日餐餌，其時黍秫并收，因此粘米加味嘗新。”又《歲時雜記》：“重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者。”宋邵博《邵氏聞見后錄》：“劉夢得作九日詩，欲用‘糕’字以五經中無此字，輒不復為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩家一代豪。遂為古今絕唱。”

　　宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：“前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置于糕上，謂之獅蠻。”宋吳自牧《夢梁錄.九月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕。”宋周密《武林舊事.重九》：“都人是月......且各以菊糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以彩旗。又作蠻王獅子于上，又糜栗為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌。”明劉侗、于奕正《帝京景物略.春場》：“九月九日......餅面種棗栗其面，星星然，曰花糕。糕肆準紙彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕。”明謝肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：“九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：‘愿兒百事俱高。’此古人九月作糕之意。”

　　生產制作

　　方法一

　　原料配方

　　·糯米粉1000克

　　·粳米粉500克

　　·赤豆250克

　　·白糖1000克

　　·紅綠果脯100克

　　·紅糖50克

　　·豆油25克

　　料酒50克

　　制作步驟

　　1、先將紅綠果脯切成絲，待用。

　　2、將赤豆、白糖、豆油制成干豆沙，備用。

　　3、將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉

　　漿。

　　4、將其余的粉拌上白糖，加水250克后，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙制成小旗，插在糕面上即成。