臘八蒜的腌制方法最正宗做法 臘八蒜怎么才能腌得又綠有脆
有制作臘八蒜習慣的多是北方農村，特別是華北地區在臘月初八這天，有用醋泡蒜的習慣，因而我們都叫它為臘八蒜。農村很多腌制“臘八蒜”的，尤其在華北地區這可以說是家家戶戶飯桌上的一道下飯菜，酸甜可口。那正宗的臘八蒜是如何腌制的？
臘八蒜的腌制方法最正宗做法
食材準備：大蒜、食鹽和冰糖（與大蒜的比例是10:1）、米醋、高粱酒少許。
做法：
1、準備一個消毒過的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放幾塊冰糖墊底，然后裝入剝好的大蒜，并且每裝兩層便撒上一點鹽，當裝到一半的時候再放入幾塊冰糖，然后繼續裝大蒜，直到裝完為止。
注意：因為還要加入醋，因此建議把蒜裝到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋，然后再倒入適量高粱酒，蓋蓋并且密封好后放到陰涼通風處。基本一個星期就看到大蒜的顏色變綠了。
臘八蒜怎么才能腌得又綠有脆
1、 放的醋一定要用米醋，這樣腌制出來的顏色才好看；
2、 選用的大蒜需是飽滿完整無磕碰的，否則很容易腐爛；
3、 之所以選用冰糖，是因為冰糖有生津止渴潤燥的作用，并且腌制后出來的口感比白砂糖更佳；
4、 選用的白酒必須得是純糧食釀造的，并且酒精度數50度以上的為佳；
5、 選用腌制臘八蒜的容器不要用塑料瓶；
6、 由于各地溫差不同，所以變綠的時間也不同，室溫越高變色越快，建議將其放在8-12度的室溫環境中。
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責任編輯：柯金定
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