三個竅門做經典小吃-順德雙皮奶

來源:海峽都市報閩南版 2011-10-13 14:47 http://www.xbkwei.com/

　　我最愛的藍莓口味雙皮奶，嫩嫩滑滑的蛋奶香中夾雜著一絲絲藍莓淡淡的清香，真的是超級美味。

原料：

　　純牛奶200克、雞蛋1個、白砂糖1小勺、希杰藍莓醬1小勺。

做法：

　　1、將純牛奶倒入寬口的碗中。

　　2、放入水開后的蒸鍋，蒸5分鐘后關火。

　　3、靜置5分鐘后，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮。

　　4、從寬口碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一只大碗中，寬口碗底留少許牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。

　　5、取一只雞蛋磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散。

　　6、將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻。

　　7、接著用濾網將大碗中的牛奶蛋清液過篩。

　　8、沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒回最初留有少許牛奶的寬口碗中，待奶皮浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋。

　　9、開中大火，水開后蒸12分鐘后關火，燜5分鐘即可開蓋。

　　10、待溫度不燙手時，倒入適量的藍莓醬就可以吃了。

制作雙皮奶的三個小竅門：

　　一、一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。

　　二、為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。

　　三、結出奶皮后將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。

　　最后將混合了砂糖、蛋清的牛奶沿著碗邊倒回碗中，再封上一層保鮮膜上火蒸制即可。如此一來就形成了口味獨特的兩層奶皮，第一層奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二層奶皮細膩潤滑、入口即化。無論冬夏，熱吃還是冷吃都是一樣的美味至極，而且吃雙皮奶的時候，還可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麥、藍莓或是芒果等配料，那絕佳的風味包你一嘗便會為之傾倒哦。

　　據說雙皮奶是民國時，由一位祖籍順德的董姓老人無意中發明的。當時董大爺以養水牛、擠牛奶維持生計，但由于水牛產奶量很高，當地氣候又十分炎熱，很多沒有及時賣出去的牛奶在變質后只好倒掉。董大爺為了讓牛奶延長保質期，就試著把牛奶用猛火煮熟。不料卻驚奇的發現冷卻后的牛奶表面，竟形成了一層又甘又滑的奶皮于是董大爺突發奇想，經過一試再試竟由此而創制了名揚天下的順德雙皮奶。

　　誰能想到這讓人垂涎三尺、甘香嫩滑的雙皮奶竟是在無意之中妙手偶得之作呢，如今小小的一碗雙皮奶，在甜品店也要賣到10元了，還是在家自制的最實惠，(*^__^*) 嘻嘻……堪稱經典粵式小吃翹楚的雙皮奶，因其風味絕佳就連不喜甜食的人們也會為它醇美的口感所傾倒。

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