南翔小籠：成為上海非遺的傳奇小籠包

來源:東方網 2017-11-13 17:48 http://www.xbkwei.com/

[摘要]南翔小籠包有十八道紋路分明的褶子，收口似鯽魚嘴，夾起小籠包一提，皮驟然下墜，可拉伸到極致卻又紋絲不破。

　　不少人到上海旅游的第一站都是豫園，而在豫園總會看到有個地方排著長隊——南翔饅頭店。每次買了吃完就會后悔沒多買幾個，卻又看著那條長長的人龍望而卻步，只能下次再來吃。

　　你以為是什么新晉網紅店？

　　才不是，人家從清朝就開始天天排隊了！

　　清同治年，糕團點心店“日華軒”在上海南翔鎮上開張。后黃明賢繼承家業，開始經營以餡大著稱的大肉饅頭，生意紅火。《嘉定縣續志》載：饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之......

　　因其他店家大肆模仿，生意受到影響的黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的變革方法，制成了如今的南翔小籠，“日華軒”也名聲大振，吸引了大家爭吃南翔小籠。后日華軒毀于戰火。

　　光緒二十六年（1900年），黃明賢兒媳婦的內弟吳翔升，攜小籠師傅趙秋榮，來到了當時的上海縣城城隍廟九曲橋畔的船舫廳，開設了一家名為“長興樓”的饅頭店，專營南翔小籠，這便是發展至今聞名遐邇的南翔饅頭店了。

　　每一個南翔小籠，收口處螺旋狀排列著均勻整齊且數量恰到好處的裥，不薄不厚，宛如鯽魚張開的嘴唇，小巧精美，堪稱指尖捏就的藝術，這便是南翔小籠獨特手工技藝的精華。

　　南翔小籠的制作極為考究，和、壓、揉、搓、掐、搟、捏、蒸，一招一式之后制成的小籠，皮薄卻不會穿透露餡，外觀光亮呈半透明，造型玲瓏如寶塔，用筷子戳破皮子，流出湯汁滿碟，入口柔而糯，韌而有勁。

　　經過幾代“籠的傳人”不懈努力，南翔小籠也從單一形成系列，鮮肉、蟹粉、蟹黃、蟹膏、蝦仁、野菜、松茸、鮑魚、刺參、牛肝菌、馬蘭頭等等十余種口味。精選時鮮，隨季更迭。

　　南翔饅頭店不僅是在中國揚名，曾來華訪問的時任加拿大總督納蒂辛也曾被豫園南翔饅頭店的外賣長隊吸引，品嘗了南翔小籠后贊不絕口。

　　地址：豫園老街87號（近九曲橋）

原標題：豫園有一家饅頭店從清朝開始就每天排隊

責任編輯：柯金定

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