秘制香菇啤酒鴨
食材明細(xì)：鴨子 、啤酒、香茹、八角、大料、蔥、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香葉
做法：
1處理鴨肉，先切成塊
2用醋與鴨塊拌勻（大約要倒平時(shí)吃飯那種碗半碗的醋）腌半個(gè)小時(shí)左右，這樣處理后，燒出來(lái)的鴨肉沒(méi)有腥味。
3生姜切絲，準(zhǔn)備好三萘 八角 桂皮 香葉 花椒 干紅辣椒
4干香菇用水泡發(fā)至軟后
5用流水沖洗干凈
6接下來(lái)要炒鴨肉了，一般來(lái)說(shuō)，做這菜要先把鴨肉焯水，去掉血水，然后再用油來(lái)炒，今天我做的這個(gè)不用焯水，也不用油來(lái)炒鴨肉，而是用鴨肉自身帶的油來(lái)做成這道菜。鍋燒干后，把經(jīng)醋腌過(guò)的鴨肉放在鍋里煸炒
7鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒干后，油就慢慢的出來(lái)了，鴨肉炒干了水份爆出油
8放入姜，花椒，大料炒出香味
9再放入豆瓣與醬油炒出顏色
10炒出顏色
11倒入一瓶啤酒
12放入香葉和桂皮大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉十分鐘
13放入洗干凈的香菇繼續(xù)燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。
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