泉州清明節必備祭品之一清明粿質地柔韌味道清甜爽口

來源:泉州晚報 2014-04-14 15:47 http://www.xbkwei.com/

　　清明時節，在南安美林、洪瀨等地，小吃清明粿即黑粿是必備的祭品之一。洪瀨鎮一家店鋪做的黑粿，色澤墨黑油亮，質地柔韌潤滑，味道清甜爽口。日前，記者前往探訪其制作過程。

節日必備

平時熱銷

　　據悉，在清明時節用清明粿祭祖已有幾百年歷史。南安洪瀨鎮陳秀清家族做黑粿已百余年。她說，自從她嫁到婆家后，就跟著婆家人做黑粿等各種粿類，至今已有30年了，“我老公的奶奶那一輩就開始做粿。”

　　她介紹，每年清明節期間，不僅南安地區，泉州市區、晉江和石獅也有人向他們購買黑粿。黑粿作為一種小吃，平時也有人購買。“農村風俗比較多，小孩周歲或是喬遷等，都有人買黑粿。”陳秀清的丈夫介紹，曾有石獅的一戶人家一訂就要一萬個，為此他們忙活了三四天。除了農村風俗需要，黑粿的味道已經深入人心，“平時，有人突然嘴饞，也會來買。有些人要出國，也會買一些帶出去，前往美國、菲律賓和馬來西亞等國家的顧客都有。”

　　清明粿應該怎么做呢？陳秀清介紹，簡單說，就是用糯米粉、茈草（閩南語稱茈殼）、白糖混合充分揉搓后，搟作皮，以綠豆沙或者芝麻花生為餡，包裹后蒸熟而成，是一種粗糧細作的小吃。

　　接著，陳秀清又做了詳細介紹：第一步要準備茈殼，黑粿之所以變成黑的，就是因為這種草。茈殼一般于農歷十一月收成，曬干后，第二年農歷四五月可以用。用時先把茈殼取出清洗，放到高壓鍋里煮半個小時左右，再放入機器內攪碎，然后放在一個大鐵鍋里，加入花生油和白糖，用大鏟子攪拌均勻。茈殼處理好后，將它們和經過水磨的糯米一起搓揉，“盡量揉久些，以便茈殼能充分和糯米攪拌均勻”，過一會兒，黑色的茈殼和白色的糯米便融合成黑色的米團。

加入甜餡

旺火蒸熟

　　接下來，就是包餡兒。若是包綠豆沙餡，要先把綠豆洗凈蒸熟，加入白糖攪拌成泥；若是包芝麻花生餡，要把花生和芝麻洗凈后，分別在鍋里炒熟，然后放入攪拌機攪碎備用，加入白糖攪拌均勻。餡準備好后，抓一個米團，揉圓，在中間開個洞，加入餡，然后輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀。

　　弄好幾十個黑粿后，外表抹上一層油，然后輕輕放在蒸籠內的粽子葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。

　　嘗一口剛出鍋的黑粿，軟軟的，黏黏的，滿口草香，還帶點綠豆沙餡的甜味兒，味道確實不錯。（記者黃雅珊）

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