反式脂肪酸的風險被夸大了嗎？

來源:北京晨報 2017-06-26 18:06 http://www.xbkwei.com/

　　近年來，“反式脂肪酸”成為大眾熱議的焦點話題，“反式脂肪酸存在很大健康風險”、“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”等言論使得反式脂肪酸被全盤否定，其中焙烤食品行業深受反式脂肪酸風險被夸大的困擾。

　　中國輕工業聯合會副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳日前表示，對于反式脂肪酸的錯誤宣傳，給消費者造成了恐慌，也讓企業和行業蒙受了巨大經濟損失。“實際上，焙烤食品的相關原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它們之間不能畫等號。”朱念琳說。

　　反式脂肪酸來自于哪里？科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，反式脂肪酸主要有兩個來源：一是天然食物，二是加工過程。“我們吃進去的反式脂肪酸大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。調查顯示，中國人吃進去的反式脂肪酸有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。糕點、面包、餅干曲奇貢獻率不足5%。”

　　消費者對反式脂肪酸危害的擔憂也推進了相關生產工藝的革新。對于廣泛應用于焙烤食品、糖果行業等加工食品領域的氫化油，生產廠商已試圖改良工藝把氫化油脂當中的反式脂肪酸去掉。“很多人誤認為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根據一項調查結果，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%。”中國糧油學會油脂分會會長王瑞元表示，現在多數食品專用油脂生產廠商已經改進或采用了新的生產工藝，產品中的反式脂肪酸含量普遍較低。行業協會也積極推動食品生產企業使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。

　　“總體來說，反式脂肪酸對我國居民總體健康風險很低”，鐘凱表示，反式脂肪酸的危害真正有科學依據的，就是過量攝入可以增加心腦血管患病的風險，這是非常明確的，但目前還沒有充足的證據表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害。“當然猛吃蛋糕會發胖，但不是因為反式脂肪酸。反式脂肪酸要一丁點不吃幾乎做不到，因為牛羊制品和奶制品里就有。”●陳瓊

責任編輯：陳玲玲