N據新華社電

　　衛生部24日公布食品安全國家標準《速凍面米制品》（GB19295－2011）。在近期幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國標引來議論紛紛。衛生部專家稱，新國標更加科學合理，并沒有降低要求。

金葡菌“從無到有”

　　這個新國標是根據《食品安全法》及其實施條例規定，由衛生部在原《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB19295－2003）實施基礎上組織制定的，將于2011年12月21日起正式施行。

　　根據速凍面米制品檢驗和監測情況，借鑒國際組織和相關國家管理規定，新國標采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則，調整金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定，刪除志賀氏菌規定，取消霉菌指標，修訂了菌落總數、大腸菌群等指標。

　　關于金黃色葡萄球菌，新標準一改過去“不得檢出”的定性判斷，采用了三級采樣方案，用5個樣品定量檢測結果進行綜合判定。這一“從無到有”的變化，令一些人質疑新標準在“開倒車”。對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示，根據食品風險分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點來控制。泛泛地規定致病菌不得檢出是缺乏科學依據的；從食品檢驗技術支撐來看，過去我們在微生物檢驗方法中也沒有定量的檢測方法，只能采用定性規定。

衛生部稱符合國際規則

　　據介紹，金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。通常在金黃色葡萄球菌大于10的5次方菌落數／克時可能產生致病性腸毒素，引起食物中毒。

　　劉秀梅說，現在新國標金黃色葡萄球菌限量為10的2次方菌落數／克到10的4次方菌落數／克，參考了國際食品微生物標準委員會標準，符合國際規則；在100攝氏度的條件下，數秒內這種細菌就會失去活力。可以肯定：在煮沸的過程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。

　　她說，按照舊標準，采1件產品就判定整批合格與否。由于微生物的污染和分布是不均勻的，如果采1件，可能會檢到致病菌，但也很有可能會漏掉已經被致病菌污染的產品；現在新標準要求每批產品采樣5件，比以前更科學、更合理了。