N現代快報

　　海都網－海峽都市報訊　近日，有媒體報道稱，浙江大學進行一次實驗，4種菜放冰箱里，隔夜后亞硝酸鹽全部“嚴重超標”，其中葷菜比素菜超標更嚴重。報道里還說，市民吃隔夜菜，會提高亞硝酸鹽中毒的概率。食品工程博士“云無心”撰文質疑，浙大的實驗結果，錯誤引用了國家標準，隔夜菜“絕不能吃”更是聳人聽聞。

事件回放

一次實驗變成

“隔夜菜真不能吃”

　　該消息最早出現于《都市快報》9月6日的《好奇實驗室》欄目，新聞標題為《炒青菜 韭菜炒蛋 紅燒肉 紅燒鯽魚 冰箱里放24小時 亞硝酸鹽含量全部嚴重超標 隔夜菜看來真的不能吃》。《好奇實驗室》選擇了杭州居民最愛吃的四種菜，到浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室，讓浙江大學的沈建福副教授和他的兩個碩士研究生做了個實驗。

　　實驗結果顯示：剩菜放24小時亞硝酸鹽全部嚴重超標，而亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

專家回應

成品菜肴并無

亞硝酸鹽含量國標

　　美國普度大學食品工程博士云無心發文指出，《都市快報》以及浙江大學生物系統工程與食品科學學院的實驗中所說的“嚴重超標”的表述并不成立。云無心指出，報道引用的《食品中污染物限量標準》只適用于新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量。但實驗中用的卻是煮熟、加工過的菜品，用新鮮蔬菜和肉類的標準比對熟菜，顯然沒有可比性。

　　“事實上，國家標準不規范餐飲業中亞硝酸鹽的含量，所以炒好的菜中也就無所謂‘標準’，‘超標’也就無從談起。”云無心表示。

　　四川大學輕紡與食品學院教授賈冬英表示，菜品原料的不同、存放的環境、時間長短、制作工序的不同等都會影響其亞硝酸鹽含量的多少。目前國內外并沒有相關的具體研究成果，證明隔夜菜對人體的具體危害程度。而以一次實驗來證明“隔夜菜”的危害，未必科學和準確。

特別提醒

“隔夜菜”盡量少吃

注意冷藏密封保存

　　雖然隔夜菜的危害不如此前報道的那么夸張，報道中所得出的“嚴重超標”的結論也站不住腳，但專家們都同時提醒，蔬菜應該盡量當頓吃完、當天吃完，因為蔬菜過夜營養價值就下降了，而且容易導致亞硝酸鹽增加。雖然葷菜亞硝酸鹽含量變化不大，但應注意冷藏保存，防止腐敗變質。