N新京報(bào) 長江日報(bào) 每日經(jīng)濟(jì)新聞

　　核心提示：

　　公安部近日部署破獲特大地溝油案。國務(wù)院食安辦、公安部在全國部署開展嚴(yán)厲打擊“地溝油”違法犯罪專項(xiàng)行動(dòng)。保守估算，每年返回餐桌的地溝油也有200萬~300萬噸，人們每吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。專家說，其實(shí)每年重回餐桌的地溝油可能高達(dá)四五百萬噸。為何地溝油屢打不絕？如何鑒別是不是地溝油？全社會(huì)都在尋求答案。

驚心 地溝油從外觀和感官上已難以辨別

　　華農(nóng)食品科技學(xué)院教授王承明14日表示，不可低估地溝油重返餐桌的全國規(guī)模及其造成后果的嚴(yán)重性。

　　從事油脂加工研究方向的王承明分析，用全國每年食用油使用量減去每年國內(nèi)食用油產(chǎn)量和進(jìn)口量，兩者差值可能就是地溝油的使用量，這個(gè)推算的數(shù)字不可能十分準(zhǔn)確，但基本上能反映地溝油重返餐桌的全國規(guī)模。

　　他說，2009年，這個(gè)差值是400萬~500萬噸，而我國一年食用油的消費(fèi)總量大約是2250萬噸，可見情況的嚴(yán)重性。有專家說，我國每年返回餐桌的地溝油為200萬~300萬噸，那是比較保守的數(shù)字。因?yàn)榻?jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上很難區(qū)分地溝油和普通油。專家表示，地溝油可以提煉到從外觀色澤看上去和食用油一樣，但其所含的多環(huán)芳烴、重金屬、膽固醇對身體有很大危害，甚至致癌。

科研 反復(fù)實(shí)驗(yàn)為“地溝油”找到4個(gè)檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　王承明說，查處地溝油的一個(gè)重要難點(diǎn)是沒有統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。

　　這個(gè)難題可能很快可得以解決：北京市食品安全監(jiān)控中心的科研人員經(jīng)過反復(fù)模擬、檢測、論證，最終在食用植物油國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之外，確立了四大類20多項(xiàng)特殊的檢測指標(biāo)。

　　照妖指標(biāo)1：膽固醇。真正的食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。

　　照妖指標(biāo)2：電導(dǎo)率。科研人員介紹，正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂導(dǎo)電。

　　照妖指標(biāo)3：多環(huán)芳烴。致癌物多環(huán)芳烴是目前地溝油安全風(fēng)險(xiǎn)中已被證實(shí)的最大危害成分。

　　照妖指標(biāo)4：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含動(dòng)物油脂。北京市食品安全監(jiān)控中心副主任張衛(wèi)民說，在公安部送檢的多份樣本中，“我們曾檢測到有樣本含有豬的基因”。

　　目前，公安部從浙江、山東等地查獲的多份可疑“食用油”樣本，正在陸續(xù)送到這里檢測。

科研人員架鍋還原地溝油生產(chǎn)

　　由于一直未找到“地溝油”樣本，北京市食品安全監(jiān)控中心科研人員只好在實(shí)驗(yàn)室外支起大鍋，從市場買來動(dòng)物內(nèi)臟、肥膘、油條、薯?xiàng)l，放在花生油、大豆油等普通植物油中反復(fù)烹炸熬煉、擱置，直到油發(fā)出酸臭味道；再分離油水，用堿性白土等吸附劑去除雜質(zhì)，用活性炭除味……試圖還原“地溝油”收集、生產(chǎn)的全過程。

　　經(jīng)過一番提煉，技術(shù)人員確實(shí)發(fā)現(xiàn)了不少問題。第一，“地溝油”經(jīng)過幾番處理，再依據(jù)現(xiàn)有食用油國標(biāo)檢測，指標(biāo)上確實(shí)是“合格品”。第二，吸附劑等材料較便宜，提煉“地溝油”背后，確實(shí)存在暴利。

支招 辦案民警教主婦三招識(shí)別地溝油

　　此次公安部偵破的地溝油大案，線索源于浙江省寧海縣。寧海縣公安局民警馮偉峰總結(jié)出的三條經(jīng)驗(yàn)可幫助消費(fèi)者辨別地溝油和正規(guī)食用油：

　　一、詢價(jià)。價(jià)廉未必物美。為和正規(guī)油競爭，地溝油售價(jià)一般較低，消費(fèi)者在市場上遇到價(jià)格比正常油價(jià)明顯低的油，一定要謹(jǐn)慎購買。

　　二、降溫。由于泔水中有大量動(dòng)物油，地溝油中也就含有動(dòng)物油，動(dòng)物油易固化結(jié)晶，經(jīng)測試，格林公司用地溝油制成的食用油低于17攝氏度就會(huì)固化結(jié)晶。

　　三、聞嘗。用地溝油生產(chǎn)的食用油常會(huì)有辛辣味。

他山之石 國外地溝油如何處理

　　德國：餐館開業(yè)前必須與政府簽署“泔水回收合同”，餐飲企業(yè)產(chǎn)出的每一桶泔水都必須有“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。

　　美國：由食用廢油回收公司統(tǒng)一回收。餐飲企業(yè)如果私自將廚余廢油賣給非法機(jī)構(gòu)或個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將被停業(yè)。

　　英國：如果餐飲企業(yè)將廚余廢油倒入下水管道，無論數(shù)量多少，都將被處以高額罰款。

　　日本：通過法律強(qiáng)制規(guī)定和政府補(bǔ)貼，日本專業(yè)回收公司能夠以極低的價(jià)格從餐飲企業(yè)回收廚余廢油；通過政府支持，回收企業(yè)得以在初建時(shí)期迅速提高技術(shù)能力和生產(chǎn)效率，形成生產(chǎn)規(guī)模；通過政策規(guī)定，政府部門車輛優(yōu)先使用由廚余廢油再生的生物燃油，為企業(yè)提供穩(wěn)定市場。

別又成一陣風(fēng)

　　本期主持 謝秋蓮

　　地溝油重回餐桌，其實(shí)已經(jīng)是個(gè)老問題——自上世紀(jì)90年代中后期都市類媒體崛起，這個(gè)問題就頻頻見諸報(bào)端電臺(tái)電視。可是，問題卻越來越嚴(yán)重，從一些小作坊小打小鬧，到今天發(fā)現(xiàn)正規(guī)生物柴油公司和一些食品企業(yè)參與其中。

　　事情為何會(huì)愈演愈烈？打擊不力是一方面，不但不嚴(yán)厲打擊，甚至有關(guān)部委還曾經(jīng)否認(rèn)過問題的嚴(yán)重性，認(rèn)為媒體危言聳聽。在各地零散的打擊中，多是媒體曝光一起查處一起，甚至還有以不歸自己管而拒絕打擊的——這是地溝油得不到有效治理的另一原因，管理上多頭治水，結(jié)果誰也不管。

　　如今，國務(wù)院食安辦部署在全國專項(xiàng)嚴(yán)打地溝油違法犯罪。但是，如果只有專項(xiàng)打擊，恐怕又會(huì)陷入轟轟烈烈一陣后一切依舊的局面。只有建立常態(tài)的預(yù)防和懲處機(jī)制，才能真正解決問題。懲處不能只針對制售者，還要懲處監(jiān)管不力者。

　　有餐館就有泔水，地溝油如何變廢為寶是每個(gè)國家都會(huì)遇到的問題。我們不妨借鑒發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗(yàn)。目前，我們雖然允許用泔水提煉生物柴油，但沒有限制餐館去賣給何人，有必要像德國那樣給泔水建立身份證，從源頭控制其流向。另外，政府要給予變廢為寶、環(huán)保化處理的相關(guān)公司補(bǔ)貼，使其不至于因無利可圖而鋌而走險(xiǎn)，將“柴油”變?yōu)椤笆秤糜汀薄?/P>