食物掉在地上繼續賣 生產日期隨意更改

　　在采訪過程中，肯德基內部工作人員向記者透露，在后廚里，經常會不小心把炸出來的產品掉在地上，但多數情況下，都是撿起來抖抖上面粘上的污垢后，直接扔進去繼續售賣。而后廚的地面也是肯德基里比較臟的，洗肉類掉下的水都會在地面上殘留。

　　同樣有這種情況的是蛋撻的烤制，肯德基工作人員反映，在烤制蛋撻的過程中，經常會有從烤箱上多時積累的污垢掉進去，而工作人員就直接用牙簽把掉進蛋撻中的物質取出來后，繼續賣給顧客。

　　記者對在肯德基用餐的部分顧客進行過采訪，多數人表示，來這里就餐多是因為一是速度比較快，二是這里比較干凈，吃著放心。

　　關于生產日期的問題，受訪人員一句“一般情況下，白天沒有作廢的食品”引起了記者的注意。據悉，肯德基的產品都是有時間的限定的，比如，漢堡包過了40分鐘就不再售賣，原味雞過了60分鐘就不再售賣等等。

　　而這個問題多位肯德基內部員工均向記者表示，過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽，更改一下生產日期，一個小時之前已經生產出來的食品就變成當下生產的了。對于漢堡包，就直接把里邊已經蔫了的菜換成新的再刷上醬繼續賣給顧客。這樣一天下來，一般情況下，沒有因生產日期被作廢的食品。

　　而這種無生產日期、保質期概念的問題在相關行業分析師看來，除食品安全的問題之外，就是洋快餐的誠信問題，“不見得漢堡包過了40分鐘就壞掉了，不能食用，但肯德基關于食品過時不賣是它告知消費者的，眾人皆知，也是體現他食品安全的一大亮點。從這個方面來說，他這樣做辜負了顧客對他的信任。”同時表示，一個品牌給消費者帶來的誠信度對品牌的發展是非常重要的。

員工上崗無培訓 洋快餐引發誠信危機

　　對于肯德基來說，員工的流動性是非常大的。尤其是在假期，年齡在18-25歲之間的年輕學生員工很多，并且多為兼職。在采訪過程中，內部員工反映，通常他們都是直接上崗，崗前沒有培訓。聽說會讓大家看操作錄像，但從沒看過。

　　律師邱寶昌認為，兼職員工不屬于勞動派遣制合同，是不用單位交社保的，給單位省下的是很可觀的一筆成本。也就是說，多招兼職員工對于企業來說是在打《勞動合同法》的擦邊球。

　　還有些曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在后廚和總配室制作食品的員工，很少佩戴頭套。

　　國家食品藥品監督管理局內部人士表示，餐飲行業對新員工的培訓是必須要有的，對于直接從事烹飪的后廚員工來說，頭套是必須戴的，這樣會防止頭屑、頭發等掉入食品中。

　　根據從2010年5月1日起施行的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條規定，餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。應當加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

　　而第十六條也同樣規定需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透。

　　對于近期洋快餐頻頻出現的食品安全衛生問題，邱寶昌表示，國家應該出臺相關政策制定相關標準。上述國家食品藥品監督管理局人士指出，目前國家對國內國外餐飲業都是一視同仁，一樣的標準去管理，沒有區分。

　　洋快餐的顧客信任度在下降，誠信危機逐漸顯現。顧客的信任度對餐飲行業的發展有著舉足輕重的地位。提升顧客的信任度，食品制作過程的公開透明就顯得非常重要了。“過程的透明雖然不能完全消除食品衛生的全部問題，但會極大地提高食品衛生的程度。”相關行業分析師指出。

　　邱寶昌則指出監管的重要性。“老油反復使用就會產生可以致癌的物質，怎么監管這個問題非常重要。”