山藥食譜健脾補肺固腎益精

來源:中國中醫藥報 2012-01-10 20:19 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　山藥是一味傳統的藥食兩用之品。具有健脾益氣，滋腎益精，延緩衰老的效果。《神農本草經》謂山藥“主傷中，補虛除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年”。《本草綱目》謂其“益腎氣，健脾胃，止瀉利，潤皮毛”。全國各地的山藥品種眾多，尤以河南的懷山藥最為著名，但提起紫山藥來，知道的就不多了。

　　紫山藥，是薯蕷科薯蕷屬植物，又名“腳板薯”、“參薯”、“大薯”等，是山藥的一個栽培品種。在我國種植已有上千年的的歷史，主要生長在長江以南的一些省份。

　　近幾年來，北京市農林科學院蔬菜研究中心對其進行了研究，收集和分析了不同產地紫山藥的成分與營養生理功能，發現其富含黏液質、多糖、蛋白質、淀粉及礦物質元素，特別是花青素和鉀含量比較高。花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速愈合。紫山藥還含有尿囊素、薯蕷皂甙等有利健康的功能性生物活性成分，營養及藥用價值與懷山藥相當。研究表明，紫山藥是藥食兩用的新興食品資源，其健脾補肺、固腎益精、補而不滯，不燥不熱，可以和多種食品搭配食用。下面介紹兩款紫山藥菜譜：

　　紫山藥蒸雞

　　原料：三黃活雞一只、紫山藥300克、蔥姜片25克、紹酒50克、精鹽5克、胡椒粉1克、蠔油15克、花椒1克。

　　制作：火雞宰殺洗凈用刀背將雞骨砸斷，用蔥姜片、紹酒、花椒、精鹽、胡椒粉、蠔油淹漬約半天備用；紫山藥洗凈后去皮用挖球器挖球。

　　用沸水淋燙雞后放入湯盆里，放入山藥球、蔥姜片、花椒、紹酒、精鹽、胡椒粉、清湯用保險膜封口，入蒸鍋蒸約2小時取出，揀出蔥姜、花椒即可。

　　此品，雞肉鮮嫩酥爛、脫骨，紫山藥軟面，湯鮮濃郁。

　　紫山藥麻團

　　原料：紫山藥粉200克、糯米粉300克、白糖100克、豆沙餡200克、芝麻仁75克、色拉油750克。

　　制作：糯米粉、紫山藥粉、白糖，適量水和成面團，將面團均勻下成小劑子，分別包上豆沙餡后蘸裹芝麻仁備用；放入油鍋中浸炸成熟即可。

　　此品，外形整齊，面皮焦香，餡心香甜。(譚欣)