冬季吃蠔油白菜美味又養生

來源:新浪健康論壇 2013-01-22 11:28 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　導語：大白菜一直以來都是老百姓的冬季家常菜，尤其在東北，到了冬季家家戶戶都要囤上一倉庫的大白菜以過冬，不少人冬季都極厭煩吃白菜。但實際上，冬季吃白菜乃是順應了季節的需要和特點，并充分發揮了白菜的營養優勢。今天，食神來教大家做一道蠔油白菜。

　　主題：蠔油白菜

　　食材：大白菜300克，大蔥1根，大蒜1瓣，蠔油、食用鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將大蔥洗凈，斜切為蔥節，大蒜去皮剁成蒜蓉備用，白菜洗凈后切成塊狀備用；

　　2、鍋中下入少量食用油，放入蔥節和蒜蓉大火炒香后，下入白菜大力翻炒；

　　3、待白菜8成熟時，加入約2勺蠔油、適量食鹽后繼續翻炒，翻炒均勻后出鍋即可食用。

　　營養提示：

　　一、白菜是冬季養生菜，大量纖維可促進腸胃蠕動

　　在過去農業尚不發達時，基本在東北到了冬季家家都要囤上一倉庫的大白菜，于是到了冬天，家家炒白菜，燉白菜，吃得不少人看到白菜就想吐，因此，白菜也被稱為“粗菜”。但隨著人們生活水平的提高和營養學的不斷發展，“百菜不如白菜”一話的精髓也漸漸體現出來。中醫認為，白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效，可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。

　　現代營養學認為，白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還含有豐富的維生素，其維生素C的含量比蘋果高出5倍，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。另外白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄。冬季是一個極易感染風寒和因為少喝水、上火而極容易導致便秘的季節，多吃白菜可從根本上防治這兩種冬季疾病，因此冬季多吃白菜，是符合季節養生的道理的。

　　二、黃白菜立即吃綠白菜要放放

　　一般來說，優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好；長期儲存的，就要買松散點的。因為白菜砍下來還是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。

　　挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜，可通過看顏色的方法識別。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”，此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九、十月份上市。

　　11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

　　三、白菜幫應當在吃之前再去掉

　　有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。