滑蛋蝦仁紅黃色的清新飲食營養世界

來源:39飲食頻道 2012-12-18 17:35 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　說到紅黃色系的家常菜，腦海中浮現的首選必定是番茄炒雞蛋，番茄炒雞蛋的簡單營養讓其大受歡迎。但是，紅黃色系的清新營養菜可不止番茄炒蛋哦！今天，食神來教大家做一道清爽的紅黃色系營養菜——滑蛋炒蝦仁。

主題：滑蛋炒蝦仁

食材：紅蝦仁200克，雞蛋4個，食鹽、料酒、玉米淀粉、小蔥、食用油適量

做法：

1、將買來的蝦仁稍用水沖洗干凈放入碗中，加入少許鹽后抓勻腌漬5分鐘后將鹽洗去，將蝦仁控干或用廚房紙將水吸干；

2、將蝦仁放入碗中，加入一個雞蛋的蛋清、食鹽、少量料酒拌勻，再加入適量玉米淀粉拌勻腌漬片刻；

3、取3個雞蛋打散，加入少量食鹽和食用油調勻，香蔥切成蔥花備用，水淀粉加水攪拌均勻備用，取一鍋開水將腌漬好的蝦仁放入其中燙至六七分熟，撈出備用；

　　4、將燙好的蝦仁加入蛋液中，并將蔥花、水淀粉同時加入，混合均勻后另起鍋下食用油，油七分熱后將混合的蝦仁蛋汁倒入并用鍋鏟將蛋切割炒散，大部分蛋液凝固后即可關火起鍋盛盤食用。

39食神烹飪小提示

　　：蝦仁在腌漬之前一定要注意控干水分，否則腌漬時不附著調味料，蝦仁不入味。另外之所以要將蝦仁燙熟是因為蛋液易熟而蝦仁不易，如果直接倒入翻炒，蝦仁炒熟時雞蛋也炒老了，風味會大打折扣。

39食神營養提示：
一、蝦含豐富蛋白質，適宜體虛病弱之人食用

　　相比牛肉之類性溫的“紅肉”，魚、蝦、蟹一類的水產品被稱為“白肉”，白肉中最值得稱道的營養素就是豐富的優質蛋白質。尤其蝦中含有的蛋白質根式魚、蛋、奶的幾倍乃至幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。同時，蝦的通乳作用也較強，因此不少產婦都會選擇吃蝦，一方面補充蛋白質，一方面可以通乳下奶。

　　另外，蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。但上火的人不宜吃蝦，蝦作為發物，有過敏類疾病及皮膚病的患者更不能吃蝦，以防疾病發作。

二、蝦仁烹飪注意油溫，以清淡口味為主

　　一般情況下，烹飪蝦仁時保持蝦仁的新鮮風味和鮮嫩口感是烹飪的關鍵，想要做出好吃的蝦仁控制油溫和保持口味清淡非常重要。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀干癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。烹制蝦仁用三至四成熱油溫（約100℃）為宜。

　　烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜肴，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。

三、買蝦自己做蝦仁該如何剔除蝦線？

一般情況下，為了烹飪的方便會直接在市場買現成的蝦仁，但是如果沒有現成的蝦仁販賣，買活蝦回來處理蝦線也是一件麻煩事，食神就來教大家處理蝦線：

　　首先準備好一根牙簽挑蝦線，從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節），然后左手拿蝦，右手用牙簽輕輕向外挑蝦線就很容易被挑出了。一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出，然后慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就能全部被拉出。將蝦線清除后，將蝦頭剝去，用清水沖洗將黑色組織清洗干凈，剪去尾部，擠出蝦殼即可獲得新鮮的蝦仁啦！