辣椒越辣抗菌性越高怎么吃會更有益

來源:揚子晚報 2012-08-01 11:55 http://www.xbkwei.com/ 海峽都市報電子版

　　核心提示：辣椒的辣味來自于其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其實對身體越有益，它能殺滅食物里的細菌，幫助強化我們的免疫力。

　　越辣的辣椒抗菌性越高，英華中學(xué)學(xué)生進行為期5個月的科學(xué)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)烹煮后的辣椒對人體更有益，而制造辣味的辣椒素很可能是其中重要的抗菌成分。

　　共和理工學(xué)院應(yīng)用科學(xué)系連續(xù)第9年舉辦科學(xué)思維培訓(xùn)項目。今年共有逾200名學(xué)生參與，來自17所中學(xué)的46組學(xué)生在共和理工學(xué)院講師的指導(dǎo)下完成了各自的科學(xué)研究。為期5個月的研究計劃中，學(xué)生們發(fā)揮創(chuàng)意，各自設(shè)計自己的科學(xué)實驗。

　　英華中學(xué)三名學(xué)生曾錦杰、王正揚和沈純頌，以辣椒為素材進行了一系列的實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣椒內(nèi)含有大量的抗菌物質(zhì)。這群中四生利用小辣椒和一般的紅辣椒進行實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)辣度較高的小辣椒抗菌性比紅辣椒來得高。

　　除了測試新鮮辣椒，學(xué)生也測試高溫烹調(diào)后的辣椒，對比兩者的抗菌性。結(jié)果顯示烹調(diào)后的辣椒，能更有效地殺滅細菌。由于小辣椒和烹調(diào)后的辣椒都含有比一般生辣椒更多的辣椒素，因此該小組推斷辣椒素很可能是辣椒主要的抗菌成分。

　　王正揚解釋，辣椒素的抗熱力高，只有200攝氏度的高溫才能破壞它的分子。一般的烹調(diào)大約在100攝氏度左右，不但不會破壞辣椒素的分子，反而能破壞辣椒的組織，使其釋放更多的辣椒素。

　　他說：“辣椒的辣味來自于其中的辣椒素，因此越辣的辣椒其實對身體越有益，它能殺滅食物里的細菌，幫助強化我們的免疫力。”

　　負(fù)責(zé)籌辦此項目的應(yīng)用科學(xué)系主任張健順博士說：“透過這項活動，我們能夠更了解學(xué)生們感興趣的領(lǐng)域。看見同學(xué)對日常事物與傳言提出疑問，我覺得他們似乎了解了科學(xué)的真諦?！?/P>

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