衛生部發布情況說明稱增稠劑在大米中不允許使用;添加劑如無必要將及時重估

　　衛生部昨日發出情況說明，對大米可使用三種添加劑進行回應，其中引用中疾控專家觀點明確，淀粉磷酸酯鈉(增稠劑)在大米中不允許使用，但對雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(被膜劑)兩種添加劑，情況說明中未明確在大米中有無必要使用。

　　大米被允許添加三種添加劑，隱患!

【疑問1】

防腐劑對大米有何作用?

“防腐劑可保鮮防霉變”

　　在情況說明中，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天表示，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用于原糧、大米、糕點等。脫乙酰甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用于大米。這兩種食品添加劑用于大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對于這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確。

　　記者先前采訪時，長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青認為，雙乙酸鈉本身是防腐劑，雖然比較安全，但用干燥的方式就可以讓大米水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。

　　殼聚糖有可能用于大米表面的被膜或拋光，但目前大米的拋光技術能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。

　　有大米廠商也向記者表示，生產大米沒有聽說過有用添加劑的。

【疑問2】

添加增稠劑是否必要?

“米制品可有條件使用”

　　事件焦點中，另一種添加劑為淀粉磷酸酯鈉，在《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中寫明，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等(不包括原糧及07.0類焙烤制品)，用量為“按生產適量使用”。

　　王竹天解釋說，淀粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用淀粉磷酸酯鈉的，但是大米制品(如米粉)可以有條件地使用。他說，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。

　　周顯青也表示，淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等，沒聽說用在大米里的。

【疑問3】

大米添加劑是否會被撤銷?

“歡迎就添加劑提意見”

　　王竹天說，依據《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術必要性，或者有新的科學證據表明存在安全隱患的，衛生部將及時組織重新評估。

　　不過，情況說明并未明確“雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素”在大米中使用是否已經沒有工藝必要，也未說明是否會對這兩種添加劑在大米中的使用進行重新評估。

　　王竹天則強調，《食品添加劑使用標準》明確規定，使用食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠;在達到預期效果情況下，應當盡可能降低食品添加劑在食品加工中的用量。

　　作為第一屆食品安全國家標準審評委員會副秘書長，王竹天表示，食品安全國家標準審評委員會秘書處，歡迎各方就正確使用和嚴格監管食品添加劑提出意見和建議。