N新京報 19日，有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》（簡稱“新標準”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應該撤銷。

允許三種添加劑

　　上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。

　　根據新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產適量使用”。

　　雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。

　　該專家介紹說，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關資料時，沒看到國際標準或外國標準里可以用在大米里的情況。

專家稱埋下隱患

　　“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。”上述糧食系統內專家說，“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”

　　根據《食品安全法》規定，“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無技術必要而撤銷了面粉增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣。

　　從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進行保鮮。“糧食應該回到它的天然屬性。對添加劑的使用，應該寧缺毋濫。”周顯青表示。

專家釋疑 大米加防腐劑是否多此一舉？

　　河南工業大學糧油食品學院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”

　　此外，周顯青說，這三種物質在防蟲上也沒有作用。

　　北大荒米業八五九制米廠李經理也介紹說，按標準，生產時將大米內的水分控制在14.5%以內，就能保證大米在保質期內不生蟲，也保證衛生，所以不需“要添加任何東西。”